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fügt sich eine Querwand ein. was in / zur Darstellung gebracht ist. 

 Durch dieselbe wird die erste Sproßzelle abgespalten, was in g ersichtlich 

 ist. Die junge Sproßzelle nimmt dann alsbald die für Saccharomy- 

 codes Ludwigii typische Zitronenform an. In der Folge spaltet das 

 Promyzel noch einige Sproßzellen ab. entsprechend //der Fig. 113. Wenn 

 das Promyzel auch nur von einer Spore als Zwischenglied zwischen ihr 

 und der Sproßzelle zur Ausbildung gebracht wird, so findet die Quer- 

 wandbildung und Abspaltung der Sproßzellen ebenfalls in der angegebenen 

 Weise statt. 



Übrigens können wir auch bei der ersten Art der Keimung, die 

 ohne Einschaltung eines Promyzels statthat, häufig eine Verschmelzung 

 zweier Sporen vor der Keimung beobachten. Es handelt sich auch 

 hier um eine echte Zellverschmelzung, da dabei aus zwei oder meh- 

 reren Sporen eine Zelle entsteht, die Sprossen treibt. Allerdings ver- 

 schmelzen hier die Sporen selbst, während bei der zweiten Art 

 von Keimung mit Promyzelbildung die jungen Keimschläuche 

 eineVerschmel- 

 zung eingehen 

 und eine neue 

 Zelle bilden, 

 aus der durch 

 Spaltung die 



Sproßzellen 

 hervorgehen. 

 Bezüglich der 

 Chemie der 

 üefezellen kann 

 ganz allgemein ge- 

 sagt werden, daß 

 die Hefen im we- 

 sentlichen aus den- 

 selben Elementen 

 aufgebaut sind als 

 die Bakterien. In 



beziig auf die Menge der einzelnen Verbindungen finden wir auch hier 

 große Schwankungen, die in erster Linie vom Zustand der Zellen, dem 

 Alter derselben und dem Nährsubstrat, auf dem sie wachsen, abhängen. 



Der Wassergehalt der Hefezellen ist im allgemeinen niedriger als 

 derjenige der Bakterien, denn er beträgt im Mittel etwa 70%. Die Ana- 

 lysen von Nicolle und Alilaire ergaben für den Wassergehalt der 

 Hefe Frohberg 69,2%. 



Der Aschengehalt der Hefen ist ebenfalls schwankend und von 

 dem Aschengehalt des Nährsubstrates und anderen Bedingungen stark 

 beeinflußt. Die meisten Bestimmungen des Aschengehaltes beziehen sich 

 auf ein .Material, das keineswegs aus Hefezellen allein besteht, da es sich 

 dabei in erster Linie um Betriebshefen und Preßhefen handelt. Der sich 

 nach der Hauptgärung in der untergärigen Brauerei im Jungbier zu Boden 

 setzende Niederschlag, kurz „Satzhefe" genannt, wird nicht allein von 

 Hefezellen gebildet, sondern schließt noch eine Reihe anderer Stoffe ein, 

 von denen einige sehr aschenreich sind, wie die Eiweißstoffe aus der 

 Würze, welche bei der Gärung ausfallen, und besonders der Oxalsäure Kalk. 



Fig. 113. 



