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Vielfach wurden vor der Aschenbestimmung die Hefen noch gründlich 

 gewaschen, was abermals zu Fehlern führen muß, da bei einer derartigen 

 Reinigung gewiß eine nicht unbeträchtliche Menge von Aschebestandteilen 

 aus den Zellen in Lösung geht. Dabei ergeben sich dann zu niedrige Zahlen. 



Die folgenden Beispiele von Aschenbestimmungen von Ober- und 

 Unterhefe werden die großen Schwankungen in der Aschenmenge, die gewiß 

 zum Teil auf die Methodik und das Material zurückgehen, erkennen lassen. 



In Prozenten des Trockenrückstandes ausgedrückt beträgt der Aschen- 

 gehalt von: 



Unterhefe: 3,50—5,30—7,61—7,70—8,07—10,10 

 Oberhefe: 2,50—5,50—7,65—8,90—11,50 



Die Zusammensetzung der Asche selbst weist ebenfalls große Schwan- 

 kungen auf, wie sofort aus der Zusammenstellung von Ad. Mayer hervor- 

 geht, nach der dieselbe in Prozenten der Asche für die verschiedenen 

 P>estandteile folgende Werte aufweist: 



Phosphorsäure . . 51,0 — 59,0 Proz. 



Kali 28,0 -40,0 



Natron .... 0,5 - - 1,9 

 Magnesia .... 4,0 - - 8,1 „ 



Kalk 1,0 — 4,5 



Kieselsäure ... — 1,6 „ 

 Eisenoxyd ... ((.1 - 0,34') „ 

 Schwefelsäure . . 0,6 — 6,0 „ 



Chlor 0,03— 1,0 



Wir sehen daraus, daß die Hauptmenge der Hefenasche Phos- 

 phorsäure ausmacht, dann folgt Kali und in größerem Abstände mit 

 einer immerhin noch beträchtlichen Menge Magnesium . während die anderen 

 Verbindungen nur in geringen Quantitäten vorhanden sind. Dann finden 

 sich noch häufig in Spuren Mangan und Aluminium. 



Daß auf die Zusammensetzung der Hefenasche der Nährboden sicher 

 einen nicht unbeträchtlichen Einfluß ausübt, kann daraus geschlossen 

 werden, daß die Analysenergebnisse von Betriebshefen, die auf vegetabi- 

 lischen Nährsubstraten gezüchtet werden, andere sind als von Hefen, die 

 vornehmlich auf animalischen Nährsubstanzen wachsen. Als Beispiel für 

 letzteren Fall sollen die Angaben über die Zusammensetzung der Asche 

 der Soorhefe hier wiedergegeben werden. 



Darnach besteht die Asche, in Prozenten der folgenden Verbindungen 

 berechnet, aus: 



Phosphorsäure . 57 Proz. 



Kali 9 „ 



Natron .... 19 „ 

 Magnesia ... 7 



Kalk 14 .. 



Kieselsäure . . 2 „ 

 Chlor .... 0,3 .. 



1) Ist bei B£ehamp, dem Verfertiger der Analyse, mit 7.34 angegeben, was 

 aber ein Druckfehler sein dürfte, wie schon richtig Lafar in seiner Zusammenstellung 

 der Hefeaschenanalysen bemerkt. (Vgl. Lafar, Spezielle Physiologie der Ernährung 

 und der Vermehrung und Methodik der Reinzüchtung der Hefen. Handh. der techn. 

 Mykologie, Bd. 4, S, 84.) 



