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Auffallend ist das starke Zurückgehen des Kali gegenüber dem 

 Natron, wenn wir die eben mitgeteilten Zahlen mit den früheren von Be- 

 triebshefen vergleichen. Daß die Angaben über den Schwefelgehalt bei 

 allen Aschenanalysen zu niedrig sind oder Schwefel gänzlich vermißt wird, 

 darf nicht wundernehmen, da bekanntlich Schwefelverluste nicht ohne be- 

 sondere Vorsicht vermieden werden können. Jedenfalls erhält die Hefe- 

 zelle aber jederzeit Schwefelverbindungen. 



Außer den bereits genannten Elementen in den angegebenen Ver- 

 bindungen enthalten die Hefen noch in großer Menge: 



Stickstoff. Kohlenstoff. Sauerstoff und Wasserstoff, 

 die in zahlreichen Bindungen am Aufbau des Plasmas, der Zellhaut und 

 der Reservestoffe teilnehmen. 



Der Stickstoffgehalt der Hefen ist recht bedeutend, er schwankt 

 übrigens sehr nach dem Zustande der Hefe und wird wahrscheinlich auch 

 von dem Nährboden beeinflußt. Ganz ähnlich liegen die Verhältnisse auch 

 für die drei übrigen Elemente, die oben genannt sind. Man hat sich über 

 die Mengenverhältnisse von Kohlenstoff, Stickstoff, Sauerstoff und Wasser- 

 stoff durch Elementaranalysen zu orientieren getrachtet, doch sind die er- 

 haltenen Ergebnisse aus den schon früher angeführten Gründen wenig 

 zuverlässig und brauchbar. Trotzdem seien hier einige Angaben über 

 Elementaranalysenbefunde zur allgemeinen Übersicht gebracht, wie sie 

 von Lafar 1 ) zusammengestellt sind. 



Darnach hat die organische Substanz der Hefe, in Prozenten der 

 Trockensubstanz ausgedrückt, folgende Elementarzusammensetzung: 



Die Zellwand der Hefe ist in chemischer Hinsicht noch wenig 

 untersucht, obgleich sich zahlreiche Reaktionen angegeben finden. Als 

 sichergestellt kann wohl gelten, daß dieselbe nicht aus Zellulose be- 

 steht und keinen chitinartigen Körper enthält. Es dürfte sich dabei 

 der Hauptmenge nach ebenfalls um Hemizellulose handeln. Ein ge- 

 ringer Stickstoffgehalt der Hefemembran ist nicht auszuschließen, 

 da es nicht gelingt, die Membranstoffe stickstoifrei zu gewinnen. Noch 

 unklarer liegen die Verhältnisse bezüglich des Hefen gummis, das mit 

 einiger Vorsicht vorläufig den Zellwandstoffen zugezählt werden soll. Es 

 wurden übrigens verschiedene gummiartige Kohlehydrate bei einzelnen 

 Arten von den einzelnen Untersuchern nachgewiesen, so daß möglicher- 

 weise auch Verschiedenheiten in der chemischen Zusammensetzung der 

 Zellwand bei einzelnen Saccharomycetenarten vorliegen. 



Die Chemie des Zellinneren 



der Hefen ergibt die Anwesenheit von reichlichen Mengen verschiedener 

 Eiweißkörper und Abkömmlinge derselben. Schon die älteren Unter- 



1) Ans Lafar's Handb. der techn. .Mykologie, Bd. t, S. 92, entnommen. 



