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suchungen führten zu dem Ergebnis, daß das Innere der Hefezelle reich 

 an Eiweißstoffen ist und diese vornehmlich aus Proteinen, Albumin, 

 dann Pepton und Leuzin bestehen, während sich in Spuren auch Xan- 

 thin, Guanin und Sarkin finden. Nach Schröder besteht das Hefe- 

 eiweiß aus 

 62,4% C, 6,9% H, 15,8%, N, 0.72% S, 0.06% P und 0,14% Asche. 



Nach den Untersuchungen von Stutzer kommt der Stickstoff 

 der Hefezelle in bezug auf die Verdaulichkeit der Eiweißstoffe im 

 Magensaft in folgender Weise zur Aufteilung: 



Der Gesamtstickstoffgehalt der Hefe beträgt 8,65 % ; davon entfallen 

 5,51% auf verdauliches Eiweiß, und 2.26% auf unverdauliches 

 Nuklein, während der Rest von 0,88% m Amidokörpern und Pep- 

 tonen sitzt. 



Den besten Einblick in die Eiweißchemie der Hefezelle gewähren 

 die mit dem Hefepreßsaft angestellten Analysen. Nach E. Buchner 

 hat der frische Preßsaft eine schwachsaure Reaktion und ein spezi- 

 fisches Gewicht von 1,027 — 1,057. Die Menge der Trockensubstanz 

 schwankt zwischen 8,5 und 14,3%. diejenige des Stickstoffes zwischen 

 0,8 und 1,4%. Der Saft erhält 0,228 % Phosphor, 0,065% Schwefel 

 und 1,3-1,8% Asche. 



Nach Wro blewski 's Untersuchungen enthält der Hefepreßsaft Nukleo- 

 albumin, Globulin, Albumin, Proteosen, Peptone, Tyrosin, Leu- 

 zin. Glutaminsäure, Xanthinkörper, dann Lezithin und endlich 

 muzinartige Körper als stickstoffhaltige Verbindungen. 



Das Hefeeiweiß ist sehr reich an N u klein b äsen, wie X an tili n, 

 Guanin, Aden in und Hypoxanthin. die auch quantitativ daraus be- 

 stimmt wurden. Außerdem konnte aus dem Hefenuklein auch Cyto-, 

 sin und Urac.il, die Muttersubstanz des Thymins, dargestellt werden. 



Neben den Eiweißkörpern enthält das Hefepla&ma noch eine Reihe 

 stickstoffreier Verbindungen, deren Menge und Art großen Schwan- 

 kungen unterliegt. 



Die Hefe enthält unter gewissen Ernährungsbedingungen und in be- 

 stimmten Entwicklungsstadien große Mengen von Fett. Nach vorliegenden 

 Untersuchungen soll das Hefefett aus einem Gemisch von ungefähr 

 gleichen Teilen Stearin- und Palmitinsäure bestehen, dem noch ein 

 wenig Buttersäure beigesellt ist. Andere Untersuchungen ergaben die 

 Anwesenheit von drei verschiedenen Fettsäuren, mit 12, 15 und 18 

 Kohlenstoffatomen. Zuerst sei jene mit 12 Kohlenstoffatomen kurz cha- 

 rakterisiert. Diese ungesättigte Säure von der Formel C 12 H 2 ,0 2 addiert 

 Brom und ergibt ein lösliches Bleisalz. Die andere Säure von der 

 Formel C 18 H 34 2 , welche möglicherweise mit Ölsäure identisch ist und 

 ebenfalls ein lösliches Bleisalz gibt, siedet bei 12 mm Druck zwischen 

 210 und 220° C. Die dritte Säure des Hefefettes ist eine gesättigte 

 Fettsäure von der Formel C 15 H M 2 und konnte mit keiner der bisher 

 bekannt gewordenen Säuren identifiziert werden. Sie ist in Petroläther, 

 Methyläther und Eisessig nur wenig löslich, in Äther und Alkohol 

 aber gut löslich. Mit Baryum und Kalzium gibt sie unlösliche Salze. 

 Ihr Schmelzpunkt liegt bei 56° C. Neben den Fettsäuren konnte 

 noch ein linksdrehendes, bei 159° schmelzendes Cholesterin von der 

 Formel C 26 H 43 OH -)~ H 2 nachgewiesen werden. In der Hefe findet sich 

 dann noch Lezithin in ziemlicher Menge, das sich nur schwierig vom 



