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Manche Hefen enthalten aber Trisaccharasen, wie Raffinase. durch 

 die Raffinose in Fruktose und Melibiose gespalten wird. So vermag 

 Schizosaccharomyces octosporus nur Raffinose wie angegeben zu 

 zerlegen, greift aber Rohrzucker überhaupt nicht an. Auch die Spaltung 

 der Gentianose in d-Fruktose und Gentiobiose durch Hefe geht auf 

 eine Trisaccharase. die Gentianase zurück. 



In ihrer Wirkunnsweise stehen die Trisaccharasen der Disaccharase 

 Invertase sehr nahe, ohne daß wir aber berechtigt wären, erstere völlig 

 fallen zu lassen und sie mit der Invertase zu identifizieren. Das geht 

 schon daraus hervor, daß der eben" genannte Schizosaccharomyces 

 octosporus zwar die Raffinase erzeugt und mit ihr die Raffinose angreift, 

 nicht aber Rohrzucker zu spalten vermag, was geschehen müßte, wenn die 

 Raffinase mit der Invertase identisch wäre. Andererseits vermögen einige 

 Kahmhefen allerdings Rohrzucker zu vergären, führen also Invertase, 

 ohne daß sie auch Raffinose zu spalten und weiter zu verarbeiten ver- 

 möchten. Die genannten Befunde zeigen zur Genüge die Richtigkeit der 

 Annahme, daß die Invertase und Raffinase bzw. die Trisaccharase über- 

 haupt, verschiedene Enzyme sind. 



Invertase ist in weitaus den meisten Hefen reichlich vorhanden 

 und fehlt nur in dem schon genannten Schizosaccharomyces octosporus, 

 der Hansenia apiculata und zahlreichen Torulaarten. Sie ist ein 

 Endoenzym, das sich aus jungen und gesunden Hefezellen nur in sehr 

 geringer Menge und mit großen Schwierigkeiten gewinnen läßt. Inver- 

 tase läßt sich aber nach Zertrümmerung der Zellen oder nach Behandlung 

 derselben mit Chloroform, Toluol oder Alkohol und nachheriger Rei- 

 nigung durch Fällen und Dialysieren ziemlich rein herstellen. Die so er- 

 haltene Invertase ist keine Eiweißsubstanz, enthält aber noch Kohlehydrate. 

 Übrigens scheinen bei den einzelnen Hefearten Verschiedenheiten der In- 

 vertase vorzukommen, die sich besonders durch Unterschiede in der 

 Optimaltemperatur darstellen. So liegt letztere bei den untergärigen 

 Hefen sehr viel tiefer als bei den obergärigen. 



In einigen Hefen findet sich mehr oder minder reichlich Laktase. 

 Dies gilt in erster Linie für die besonders Milchzucker vergärenden Sac- 

 eharomyzeten, wie Saccharomyces Kefir, Saccharomyces Tyrocola und 

 die armenische Mazunhefe, die hier als bekanntere Beispiele dienen sollen. 



Die meisten Hefen führen reichlich 3Ialtase, die aber ziemlich stark 

 in den Zellen zurückgehalten wird, außer wenn man dieselben vor der Ex- 

 traktion mit Wasser trocknet. Erst aus der vorher getrockneten Hefezelle 

 diffundiert sie leicht. Allerdings enthält der so gewonnene Auszug immer 

 auch Invertase, mit Ausnahme desjenigen von Schizosaccharomyces 

 octosporus, der. wie oben gesagt, letztere überhaupt nicht erzeugt. 

 Die Maltase fehlt allen „Milchzuckerhefen", die an ihrer Stelle 

 Laktase führen. 



Ein der Maltase nahestehendes Hefeenzym ist die Trehalase, die 

 spezifisch auf Trehalose wirkt. Wie schon bei den Bakterienenzymen mit- 

 geteilt, führen dieses Enzym besonders die Hefen vom Typus Frohberg. 

 Es läßt sich aus ihnen aber durch einfache Wasserextraktion nicht ge- 

 winnen, ist also ein Endoenzym. Es wurde übrigens auch schon in zahl- 

 reichen anderen Saccharomyzeten nachgewiesen. Wegen der großen struk- 

 turellen Verschiedenheit der Maltose und Trehalose kann in der Trehalase 

 wohl kaum eine Modifikation der Maltase erblickt werden. 



