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Am Schlüsse der Besprechung der Chemie der Hefezelle sei noch 

 kurz auf Riechstoffe hingewiesen, die durch Hefen erzeugt werden. Aus 

 der Hefe konnte ein ätherisches Öl in außerordentlich geringer Menge 

 gewonnen werden, das in konzentriertem Zustande nach Hyazinthen 

 roch. Sehr verdünnt gab es einen Geruch, der demjenigen der frischen 

 Hefe entsprach. Auch Fruchtätherbildung wurde an Hefen häufig 

 beobachtet. 



Literatur zur Vorlesung XXVI. 



Kohl. F. G., Die Hefepilze, ihre Organisation, Physiologie, Biologie und Systematik, 



sowie ihre Bedeutung als Gärungsorganismen. 

 Fischer, H., Die chemischen Bestandteile des Schizomyceten und der Eumyceten. 



Lafar's Handbuch d. techn. .Mykologie, Bd. I. S. 222. 

 Oppenheim er, C, Die Fermente und ihre Wirkungen Leipzig 1910. 



Fuhrmann. Mykologie. 23 



