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Ob auch Eisen ein zur Hefeentwicklung unbedingt notwendiger 

 Bestandteil der Hefenahrung ist. kann noch keineswegs mit Sicherheit 

 erklärt werden. Auffallend ist es jedenfalls, daß man das Nukleoproteid 

 der Hefe eisenhaltig fand, so daß an die Möglichkeit gedacht werden 

 muß. daß, Eisen ein wichtiger jBestandteil der Hefenukleinsäure 

 ist. Durch Eisen wird auch das Wachstum der Hefe gefördert und be- 

 sonders die Teillingsgeschwindigkeit derselben wesentlich erhöht, sodaß 

 durch Eisengaben die Hefeernte entschieden bedeutend vergrößert 

 wird. Dies gilt besonders für die Darreichung des Eisens in Form von 

 Ferrosulfat. aber weniger für diejenige in Form des Chlorides. 



Sowie den Bakterien, muß auch der Hefe eine ausreichende Menge 

 von Wasser zur Verfügung stehen. Die Xahrungsstoffe müssen darin ge- 

 löst dargereicht werden. Das beste Wachstum und die größte Hefeernte 

 erhält man dementsprechend auch bei der Zucht derselben in Nähr- 

 lösungen. 



Der Stickstoffbedarf der Hefe kann nun in verschiedener Weise 

 gedeckt werden: jedenfalls muß aber gebundener Stickstoff gegeben 

 werden. In bezug auf die Art der assimilierbaren Stickstoffver- 

 bindungen erweisen sich die obergärigen Hefen am wählerischesten, 

 während die untergärigen Hefen in dieser Hinsicht leichter zu be- 

 friedigen sind. Im allgemeinen sind die Amide die den Hefen zu- 

 träglichsten und von ihnen am besten und leichtesten assimilier- 

 baren Stickstoffverbindungen. Dies gilt ganz besonders für die 

 Kulturhefen, also Bier-, Wein-, Brennerei- und Preßhefen. Pep- 

 tone werden fast ebenso gut verarbeitet, nachdem sie vorher von den 

 Hefen in Amide gespalten worden sind. Nitrate können im all- 

 gemeinen den Hefen nicht als Stickstoffquellen dienen. Eine 

 Ausnahme macht nur der Saccharomyces acetaethylicus, der auch mit 

 Nitraten als Stickstoffnahrung vorlieb nimmt. Ammonsalze werden im 

 allgemeinen von Kahmhefen assimiliert. 



Ürigens herrscht ein inniger Zusammenhang zwischen der 

 Ausnutzbarkeit einer Stickstoffquelle und den gleichzeitig zur 

 Verfügung stehenden Kohlenstoffquellen. Es können durch Vari- 

 ierung der letzteren erhebliche Änderungen in der Art der brauchbaren 

 Stickstoff Verbindungen herbeigeführt werden, wie daraufhin angestellte 

 Versuche ergaben. 



In bezug auf besondere Kohlenstoffquellen erweisen sich die ein- 

 zelnen Hefespezies als mehr oder minder wählerisch. Peptone und 

 Asparagin sind Nahrungsmittel für die Hefe, die ihren Stickstoff- 

 und Kohlenstoff bedarf gleichzeitig zu decken vermögen. 

 Wir haben es daher nicht unbedingt nötig, bei der Darreichnung der ge- 

 nannten Nahrungsstoffe in allen Fällen auch noch eine besondere Kohlen- 

 stoffquelle beizugeben. Die Ernährung geht auch ohne sie glatt von statten, 

 wenn auch meistens die Vermehrung keine so üppige ist. Ähnliche kom- 

 binierte Stickstoff- und Kohlenstoffquellen haben wir ja auch für die 

 Bakterien kennen gelernt. Es sind rein genetische Kohlenstoff- 

 und Stickstoff quellen, die den zum Aufbau der verbrauchten Leibes- 

 substanz und zuni Ansatz derselben bei der Verm< hrung notwendigen 

 Kohlenstoff und Stickstoff liefern. Erst bei der Darreichung des Stick- 

 stoffes in einfacheren Verbindungen müssen wir noch eine besondere 

 assimilierbare Kohlenstoffquelle beifügen, um Vermehrung und 



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