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Wachstum, überhaupt einen normalen Stoffwechsel, zu ermöglichen. Aber 

 auch in diesem Falle spielen die Dextrose und Lävulose als Kohlen- 

 stoffquellen die erste Rolle, da allem Anschein nach gerade diese Zucker 

 und nur diese unmittelbar assimilationsfähig sind. Damit soll aber 

 keineswegs gesagt sein, daß als Kohlenstoffquelle nur Traubenzucker ge- 

 geben weiden kann. Im Gegenteil, es gibt zahlreiche Hefen, die ihren 

 Kohlenstoffbedarf auch aus Polysaccharosen usw. zu decken vermögen. 

 Wir haben eine Reihe von Enzymen kennen gelernt, die alle hydrolytische 

 Spaltungen solcher Verbindungen herbeiführen, wobei immer Glykose als 

 ein Spaltprodukt ensteht. Dieselbe ist dann das unmittelbar assimilier- 

 bare Kohlehydrat. 



Die Quantität der notwendigen Kohlenstoff- und Stickstoff- 

 verbindungen ist sehr gering. Wir pflegen bei allen unseren Züchtungs- 

 versuchen von Hefen im Laboratorium viel zu hohe Konzentrationen, be- 

 sonders der Kohlenstoffnahrung, zu verwenden, sofern wir eben nur Wachs- 

 tum und Vermehrung zu erreichen wünschen. Anders sind die Verhältnisse, 

 wenn gleichzeitig eine kräftige Vergärung von Zucker zu Alkohol 

 und Kohlensäure herbeigeführt werden soll, wie es in der Praxis der 

 Wein- und Bierherstellung und Brennerei geschieht. Deshalb kann eine 

 kräftige Vermehrung der Hefe wohl von statten gehen, ohne daß über- 

 haupt eine alkoholische Gärung eintritt. Dieselbe ist durchaus kein 

 für die Zelle irgendwie lebenswichtiger Vorgang. Durch diese beim Vor- 

 handensein von überflüssigen Mengen gärfähiger Zucker eintretende Neben- 

 erscheinung der alkoholischen (lärung erwächst der Hefe für die Dauer 

 kaum irgend ein besonderer Vorteil, da dieselbe in dem selbst erzeugten 

 Gift im Wachstum gehemmt und schließlich vernichtet wird. Nur im Anfang 

 bietet eine geringe Menge von Alkohol in den Kulturen höchstens den 

 Vorteil, daß andere, alkoholempfindlichere Organismen im W'achstum zu- 

 rückgehalten werden und die Hefe eher die Oberhand gewinnt. Der Alkohol 

 ist auch für die Hefe und für die meisten Bakterien ein ebenso heftiges 

 Plasmagift, wie für die Zellen der höheren Organismen. Man bezeichnet 

 die für eine bestimmte Hefe gärfähigen Kohlehydrate auch als „zymotische 

 Nahrung 4 ' zum Unterschied von der schon früher genannten „genetischen 

 Nahrung", die allein für das Wachstum unerläßlich und bedeutungs- 

 voll ist. 



Man hat nun verschiedene Zucker und Glyzerin in bezug auf 

 ihre Brauchbarkeit als Kohlenstoffquellen für einzelne Hefearten unter- 

 sucht und die spätere kleine Tabelle soll in diese Verhältnisse einen Ein- 

 blick gewähren. 



Die Ergebnisse derselben wurden durch Züchtungsversuche unter 

 Anwendung der Auxanographie Beijerinck's erhalten. Im wesent- 

 lichen besteht die auxanographische Methode darin, daß man sich 

 für die zu untersuchende Hefeart ein bei Zimmertemperatur erstarrendes 

 Nährsubstrat zusammensetzt, das zwar alle notwendigen minerali- 

 schen Nährstoffe und eine zugängliche Stickstoffverbindung 

 enthält, aber keine besondere Kohlenstoffquelle. In diesen sterilen 

 Nährboden verimpft man die zu untersuchende Saccharomyzetenart und 

 gießt dann damit in Petri'sche Schalen Platten. Nach dem Erstarren 

 bringt man Tropfen der Lösungen verschiedener Kohlehydrate darauf und 

 beobachtet, ob dadurch Wachstum ermöglicht wird oder nicht, Tritt 

 Wachstum ein oder wird dasselbe an denjenigen Stellen besonders ge- 



