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fördert, wo der aufgebrachte Tropfen liegt, so kann daraus geschlossen 

 werden, daß das zugesetzte Kohlehydrat eine ausnutzbare Kohlenstoffquelle 

 für die betreffende Hefeart vorstellt. 



Beijerinck verwendet eine Gelatine folgender Zusammensetzung: 



Gelatine .... 

 Monokaliumphosphat 

 Ammoniumchlorid . 

 Leitungswasser . . 



100 g 



0,5 g 

 0,5 g 

 1000 ccm. 



Die käufliche Gelatine muß vor der Verwendung zum obigen Nähr- 

 boden mit kaltem destilliertem Wasser gut ausgewaschen werden, um die 

 löslichen Bestandteile derselben möglichst zu entfernen. Für gewisse 

 Hefen, wie Saccharomyces apiculatus, Saccharomyces fragrans 

 oder Saccharomyces Kefir muß an Stelle des Ammoniumchlorides 

 Pepton oder Asparagin in einer Menge von 10 bzw. 5 g treten, da 

 für diese Arten das genannte Ammonsalz keine ausnützbare Stickstoff- 

 quelle ist. 



Nach diesem Verfahren untersucht ergaben sich für einzelne Hefe- 

 arten folgende Kohlehydrate als brauchbare Kohlenstoffquellen. bei denen 

 ein - - Zeichen eingesetzt ist. Das Zeichen bedeutet, daß das be- 



treffende Kohlehydrat nicht angegriffen wird. 



In bezug auf die Kohlenstoffquelle am wählerischsten und anspruch- 

 vollsten -ind wohl diejenigen Saccharomyzeten. welche nur Dextrose und 

 Lävulose als Kohlenstoffquelle auszunutzen vermögen. Man bezeichnet 

 sie auch kurzweg als Glukosehefen, die also eine physiologische Gruppe 

 bilden. Ihnen fehlen auch alle jene Enzyme, die die anderen 

 genannten Kohlehydrate zu hydrolysieren vermögen. 



Dann sehen wir eine Hefe verzeichnet, die außer Dextrose und 

 Lävulose hur Rohrzucker zu verarbeiten vermag, den sie mit Hilfe 

 ihrer Invertase hydrolysiert. Wahrscheinlich ist auch bei ihr, wie bei allen 

 folgenden, nur der Invertzucker unmittelbar assimilationsfähig und nicht 

 etwa schon der Rohrzucker selbst. Man bezeichnet die außer Invertzucker 

 nur Saccharose ausnützenden Hefen auch als Saccharosehefen. 



