:)■,<, — 



Wir finden weiter Hefen, die allerdings Dextrose, Lävulose, 

 Rohrzucker und Maltose als Kohlenstoffquelle verwenden können, an- 

 dere aber nicht. Sie vereinigt man zur Gruppe der Maltosehefen. 



Wieder andere Saccharomyzeten greifen Maltose nicht an. wohl 

 aber Milchzucker. Sie bilden die Gruppe der Laktosehefen. 



Dextrin neben den anderen genannten Kohlehydraten wird nur von 

 wenigen Hefen ausgenützt, die man in der Gruppe der Polysaccharose- 

 hefen vereinigt. 



Allen Saccharomyzeten dient aber Dextrose und Lävulose 

 als ausgezeichnete Kohlenstoffquelle. Wenn wir uns an die ver- 

 schiedenen Karbohydrasen erinnern, mit Hilfe derer die Hefen die 

 Kohlehydrate abbauen, so kommen wir zum Ergebnis, daß bei diesen 

 hydrolytischen Spaltungen von Laktose, Maltose usw. immer Glykose min- 

 destens als ein Spaltprodukt entsteht. Dieser Umstand rechtfertigt die 

 obige Annahme zur (ieniige, daß eben nur Dextrose und Lävulose 

 als unmittelbar assimilierbare Kohlenstoffquellen angesehen 

 werden dürfen. 



Außer den genannten Kohlenstoffquellen kommen noch als solche orga- 

 nische Säuren inBetracht, wieZitronensäure, Apfelsäure, Weinsäure, 

 Bernsteinsäure und Ameisensäure, von denen die erstgenannte 

 wohl am leichtesten und die letztgenannte am wenigsten assimiliert 

 wird. Glyzerin stellt für Hefen eine nur sehr minderwertige Kohlen- 

 stoffquelle vor. Auch einige wenige Glykoside kommen als sehr unter- 

 geordnete Kohlenstoffquellen in Betracht. 



Die genannten Nährstoffe der Hefe müssen derselben in gelöstem 

 Zustande zur Verfügung gestellt werden. Als Lösungsmittel kommt aus- 

 schließlich Wasser in Betracht. Dasselbe muß immer in reichlicher 

 Menge zugegen sein, einerlei ob man zur Zucht flüssige oder gallertige 

 Nährböden benutzt. 



Von einschneidender Bedeutung für das Hefewachstum ist auch die 

 chemische Reaktion des Nährsubstrates. Wir haben gehört, daß die 

 meisten Spaltpilze eine leicht alkalische Reaktion bevorzugen, wenn auch 

 sehr geringe Mengen von freier Säure in den meisten Fällen das Wachs- 

 tum nur wenig verlangsamen. Die Sproßpilze lieben im allgemeinen eine 

 schwachsaure Reaktion des Nährbodens. In bezug auf die Menge 

 freier Säure und ihre Art erweisen sich die einzelnen Hefearten allerdings 

 verschieden. Auch wird ihr Verhalten noch durch die vorhandenen übrigen 

 Nährsubstratbestandteile nicht unwesentlich beeinflußt. Viele organische 

 Säuren dienen geradezu als Kohlenstoffquelle für manche Arten. So 

 kann der Saccharomyces mycoderma freie Milchsäure gut ver- 

 arbeiten. Im allgemeinen sind den Hefen am leichtesten Zitronen- 

 säure und Apfelsäure zugänglich, von denen sie im Kultursubstrat 

 beträchtliche Mengen vertragen. Bedeutend weniger ausnutzbar ist die 

 Weinsäure und Bernsteinsäure, weshalb größere Mengen im Nähr- 

 boden wachstumshindernd wirken. In geringer Menge kann auch Ameisen- 

 säure vorhanden sein, die ebenfalls in sehr verdünntem Zustande (4 bis 

 7 pro Mille) für die Hefe ausnützbar ist. Die meisten anorganischen 

 Säuren werden nur in sehr verdünntem Zustande vertragen, worüber wir 

 später noch näheres erfahren werden. 



Wie bei den Bakterien, überhaupt allen Organismen, verläuft der 

 gesamte Lebensprozeß der Hefezellen in einem ständigen 



