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Aufbau- und Abhauvorgang, der Assimilation und Dissimi- 

 lation. Erstere haben wir soeben kennen gelernt bzw. diejenigen Ele- 

 mente und Verbindungen, die dazu verwendbar sind. Das tiefere Wie 

 der Assimilation ist auch für die Hefen noch ungelöst. Wir kennen noch 

 nicht die tieferen Ursachen derselben und die Einzelvorgänge, wir sehen 

 nur gewisse Verbindungen aus dem Nährsubstrat verschwinden und andere 

 Substanzen, Plasma. Zellhaut und Reservestoffe als Endprodukte der Assi- 

 milation auftreten. Die verschiedenen Zwischenprodukte und solche müssen 

 jedenfalls gebildet werden, sind uns so ziemlich unbekannt. Vielleicht 

 wird auch hier die experimentelle Synthese eher zum Ziele führen als die 

 Analyse des fertigen Endproduktes. 



Bei der Dissimilation entstehen ebenfalls eine Reihe verschie- 

 dener chemischer Verbindungen aus den einzelnen Leibesbestandteilen, die 

 meist sehr tief bis zu den einfachsten Bausteinen zerlegt werden. Meist 

 handelt es sich dabei um hydrolytische Spaltungen, die durch die 

 uns schon bekannt gewordenen Enzyme unterhalten und befördert werden. 

 Diese Spaltungen liefern auch für die Zelle nicht mehr brauchbare Ab- 

 fallstoffe, die meist entweder schon stabile chemische Verbindungen 

 sind oder rasch in solche übergehen. Ein großer Teil dieser Abbau- 

 prozesse liefert nun die Energie, welche die Zelle zu ihrer synthetischen 

 Arbeit und zur Erhaltung aller anderen Lebensäußerungen braucht. Wit- 

 wer den demnach alle Abbauprozesse als für die Zelle ener- 

 gieliefernd betrachten dürfen, bei deren Ablauf keine Wärme 

 frei wird. Wird Wärme frei, also Energie in Wärme umgesetzt. 

 die wir messen und nachweisen können, so bedeutet das für den Zell- 

 haushalt einen Energieverlust. Nur das Plus von Energie, das 

 nicht in Form von Wärme zutage tritt, kommt der Zelle voll 

 zugute. Als besonderen Dissimilationsvorgang betrachtet man 

 die Atmung, deren Definition wir bereits bei den Bakterien gegeben 

 haben. A uch die Hefe atmet und baut dabei Teile ihrer Lei bes- 

 substanz unter Oxydation zu Kohlensäure und Wasser ab. 

 Die Hefe vermag auch unter Ausschluß von freiem Sauerstoff intra- 

 molekular eine gewisse Zeit zu atmen, ein Vorgang, der neben der 

 al kolischen Gärung, die bekanntlich am Zuckermolekül einsetzt, ver- 

 läuft. Gerade die mit der Hefe angestellten Atmungsversuche verleiten 

 zur Gleichstellung von intramolekularer Atmung oder Atmung 

 überhaupt und alkoholischer Gärung. Dieselbe ist aber absolut 

 unhaltbar und unberechtigt, denn beides sind, wie schon einmal dar- 

 getan, zwei voneinander vollkommen unabhängige Vorgänge, 

 \<>ii denen gerade die alkoholische Gärung gewiß ein nicht 

 unbedingt notwendiger Lebens Vorgang ist. sondern viel- 

 mehr eine bei den verschiedenen Sproßpilzen nebenher- 

 gehende Erscheinung. Dieselbe findet sich bei den verschiedenen 

 Hefen verschieden intensiv, abgesehen davon, daß einige Arten 

 überhaupt nicht alkoholbildend sind. Außerdem können selbst 

 die Alkohol erzeugenden Hefen auch ohne diese Funktion üppig gedeihen 

 und atmen gewiß normal. Ganz abgesehen davon, daß «lie Atmung infolge 

 der dabei auftretenden Wärme freimachenden Oxydationen gar 

 nicht in der Lage ist. nennenswerte Energiemengen dem Hefeorganismus 

 zur Verfügung zu -teilen, selbsl wenn sie Plasmasubstanz oxydativ abbaut, 

 isl sie zur Energielieferung noch weniger befähigt, wenn sie eingeführten 



