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Mengen mitunter auch Propylalkohol aus Milchsäure und endlich Butvl- 

 alkohol. 



Wir haben schon früher gehört, daß Ammoniumsalse, z. B. Am- 

 moniunichlorid. und Asparagin nur sehr minderwertige Sticktoffquellen 

 für die Mehrzahl aller Hefen darstellen. Es hat sich nun gezeigt, daß 

 mineralische Nährlösungen unter Zusatz von Zucker als besondere 

 Kohlenstoffquelle nur dann ein stärkeres Wachstum von Hefe zulassen, 

 wenn eine reichliche Einsaat erfolgt, während bei der Verimpfung von 

 einzelnen oder nur wenigen Zellen überhaupt keine Entwicklung der- 

 selben zu beobachten ist. Es bildet sich dementsprechend auch kein Hefe- 

 fleck aus, wie man jene schon makroskopisch sichtbare Zusammenlagerung 

 von Hefezellen nennt, die dadurch zustande kommt, daß bei der Einsaat 

 einer einzigen Zelle in der ruhenden Nährflüssigkeit sich um diese Zelle 

 herum am Boden des Gefäßes die entstehenden Hefezellen ansammeln. 

 Aus den Versuchen von Wildiers, die Hefe in mineralischer Nährlösung, 

 die Ammoniumchlorid als Stickstoffquelle und Zucker als Kohlen- 

 stoffquelle enthält, zu züchten, wurde geschlossen, daß eine besondere, 

 nicht näher gekannte Substanz. Bios genannt, in der Nährlösung notwendig 

 sei. um ein Hefewachstum zu ermöglichen. Diese mystische Substanz ist 

 in Peptonen und komplizierten, gut zugänglichen Sticktoffquellen 

 und auch in der Hefe. bzw. deren Extrakten, vorhanden, denn in 

 peptonhaltigen Nährlösungen und in solchen mineralischen, denen Hefe- 

 extrakt zugesetzt worden war, entwickelt sich auch bei Einsaat einer ein- 

 zigen Zelle ein Hefefleck und es entsteht eine normal gärende und wachsende 

 Kultur. Die Wildiers' sehen Befunde des NichtWachsens und des Un- 

 vermögens, ja Absterbens einer oder weniger in eine mineralische Nähr- 

 lösung übertragener Hefezellen fand von mehreren Seiten eine Bestätigung. 

 Wenn wir uns vor Augen halten, daß bei der Einsaat von einer Zelle 

 oder nur wenigen Individuen kaum Spuren des ursprünglichen guten Nähi- 

 substrates mit übertragen werden und die vorhandene Stickstoffquelle, 

 also das verwendete Ammoniumchlorid, für die allermeisten Hefen gänz- 

 lich unbrauchbar ist, so kann es durchaus nicht wundern, daß keine Ent- 

 wicklung statthat und die wenigen vorhandenen Zellen endlich zugrunde 

 gehen. Wenn wir weiter uns ins Gedächtnis zurückrufen, daß zur Er- 

 nährung von Mikroorganismen nur sehr geringe Mengen gut ausnutzbarer 

 Kuhlen- und Stickstoffverbindungen neben den notwendigen mineralischen 

 Bestandteilen vorhanden sein müssen, so wird es verständlich, daß bei 

 einer großen Hefeaussaat oder Zusatz von Hefeextrakt bei kleiner Aus- 

 saat auch in den sonst nicht nährenden Lösungen Kulturen angehen. Das 

 Ammoniumchlorid ist ja nach zahlreichen Versuchen eher als Gift für die 

 meisten Hefen zu betrachten als eine ausnutzbare Stickstoffquelle. Die 

 große Einsaat von vielen hundert Exemplaren enthält immer Zellen von 

 verschiedenstem Alter und verschiedener Lebensfähigkeit neben 

 zahlreichen toten Zellen. Die schwachen und alten Zellen werden 

 in der gänzlich ungenügend ernährenden Lösung auch rasch 

 sterben und liefein dann mit ihrem Eiweiß- und Reserve- 

 material und denjenigen der schon im toten Zustande über- 

 tragenen Zellen zahlreiche gut nährende Verbindungen, die 

 von den überlebenden und kräftigen Zellen zum Wachstum 

 und zur Vermehrung ausgenutzt werden. Soviel scheint aus allen 

 diesbezüglichen Versuchen hervorzugehen. Es ist damit aber die Annahme 



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