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eines besonderen, das Leben der Hefe ermöglichenden Stoffes, des Bios, 

 durchaus nicht begründet. Auch liegt nach den gegebenen Befunden, so- 

 fern man nur die Tatsachen sprechen läßt, kein Grund zur Annahme eines 

 so rätselhaften Stoffes vor. 



Die einzelnen Hefearten erweisen sich in bezug auf die Stickstoff- 

 ernährung sehr wählerisch und bevorzugen meist die höheren Verbin- 

 dungen, wenn sie auch über ein sehr großes Anpassungsvermögen 

 in dieser Hinsicht verfügen, wie gerade auch die in der Beantwortung 

 der Biosfrage vorgenommenen Untersuchungen ergaben. Dieses An- 

 passungsvermögen ist bei den einzelnen Saccharomyzeten- 

 arten aber auch verschieden ausgeprägt. So haben Versuche mit einigen 

 Hefen dargetan, daß sie sich in bezug auf die Stickstoffnahrung an 

 mindere Stickstoffquellen, wie es eben die Ammoniaksalze sind, ziemlich 

 weitgehend anpassen können, während andere Hefen dabei vollends ver- 

 sagen. Es sei hier nur an die Untersuchungen Henrys erinnert, der 

 Entwicklung und Vermehrung verschiedener Hefearten in der Wildiers- 

 schen Nährlösung nach Eintragung von etwa drei Tropfen Würzekultur 

 erhielt. Verimpfte er dann von der neuentstandenen Kultur in eine weitere, 

 sterile mineralische Nährlösung, so stellte sich bei einer Einsaat von fünf 

 Tropfen schon weitaus besseres Wachstum ein, als das erste Mal. Auch 

 die Pringsh eim'schen Versuche zeigen ein gleiches Verhalten von Hefen 

 bei der Weiterzucht in mineralischen Nährlösungen. Während die in Most 

 vorgezüchteten Hefen bei der Überimpfung von einer Platinöse voll in 

 Wildiers'sche Nährlösung sich erst in 14 Tagen merklich vermehrten und 

 Gärung hervorbrachten, zeigten die aus der genannten Nährlösung in die- 

 selbe weiter verimpften Saccharomyzeten bereits nach 4 Tagen Ver- 

 mehrung. Allerdings werden von anderen Seiten Anpassungsmöglichkeiten 

 an mineralische Nährlösungen für andere Arten in Abrede gestellt. Diese 

 divergierenden Befunde dürften aber weniger ihren Grund in etwa 

 unterlaufenen Versuchsfehlern haben als vielmehr in der Verschiedenheit 

 des verwendeten Hefenmateriales. 



In der freien Natur sind die Hefen außerordentlich weit ver- 

 breitet. Ihre Hauptwohnstätte ist die Erde, in der sie sich in den 

 oberen Partien bis etwa 30 cm tief ansiedeln. Der oberflächliche Staub. 

 vom Winde getragen, zerstreut sie über die weiteste Erdoberfläche. Die 

 grundlegenden Untersuchungen Emil Christian Hansens und anderer 

 haben uns über die Biologie der Hefen in der freien Natur ein anschau- 

 liches Bild geliefert. Was für die wenigen unmittelbar untersuchten Arten 

 gefunden wurde, kann in diesem Falle wohl mit gutem Grunde bei einiger 

 Vorsicht verallgemeinert werden. Die ersten Versuche beziehen sich auf 

 die kleine, zitron enförmige Weinhefe. Hansenia apiculata. Die- 

 selbe findet sich auf reifenden und reifen Weinbeeren und Beerenobst 

 überhaupt in sehr reichlicher Menge. Außerdem beherbergt die Erde unter 

 diesen Pflanzen ebenfalls diese Hefe. In weiterer Umgebung von denselben 

 und auch auf den unreifen Beeren wird sie nur ausnahmsweise und dann 

 in geringer Menge angetroffen. Speziell in der Erde hängt ihre Menge 

 wesentlich von der Jahreszeit bzw. von der Größe der verflossenen Zeit 

 seit der Beerenreife ab. Durch Insekten und durch den Wind gelangt die 

 Hefe auf die reifen Früchte. Dort entwickelt sie sich reichlich und zeigt 

 sehr gute Vermehrung, besonders in den Rissen und Sprüngen der Beeren. 

 wo für sie ein ausgezeichneter Nährboden ist. Von dort trägt sie der 



