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Wind weiter und spült sie der Regen herunter, wodurch ansehnliche 

 Mengen dieser Hefe wieder in die Erde gelangen und speziell in jene 

 Teile, die sich unmittelbar unter der Pflanze befinden. Auch mit den ver- 

 letzten und daher al 'fallenden Beeren kommt sie in sehr großer Menge 

 auf den Boden. Aus diesem Grunde kann man zur Zeit der Reife und 

 unmittelbar nachher auch die größten Hefemengen in dem Boden nach- 

 weisen. Später werden die Hefemengen immer kleiner und erreichen ihr 

 Minimum zur Zeit der nächsten beginnenden Beerenreife, um von da ab 

 wieder anzusteigen. Wenn unter günstigen Bedingungen sicher 

 eine ausgiebigere Vermehrung auch noch im Boden statthat, so kann als 

 ausschlaggebende Vermehrungsstätte in der Natur für die genannte Hefe 

 doch die reife Beere angesehen werden, während als ständiger Aufenthalts- 

 ort die unter der Pflanze befindliche Erde dient. Die Apikulatushefe 

 hat also ihre Vermehrungsstätte auf reifen, wasserreichen Früchten, wie 

 Kirschen, Pflaumen, Stachelbeeren. Johannisbeeren, Erdbeeren, Wein- 

 beeren usw. Ihre ständige Wohnstätte ist aber der Erdboden, in dem 

 sie auch überwintert. Die Hefe legt so in der freien Natur eine Art 

 Kreislauf zurück, in dem sie vom Boden kurze Zeit behufs kräftiger 

 Vermehrung auf die reife Frucht gelangt und von dort wieder zurück 

 zur Erhaltung der Art in die Erde kommt. 



Die größeren Hefen vom Ellipsoideus- und Pastorianus- 

 typus sind viel weiter verbreitet, finden sich aber dichter gedrängt in der 

 nächsten Umgebung der Gärten und überhaupt des Kulturlandes, das mit 

 Obst usw. bepflanzt ist. Das sie viel weiter über die Erde verbreitet sind, 

 verdanken sie ihrer großen Widerstandskraft gegen Austrocknung, über 

 die die Apikulatushefe nur in geringerem Grade verfügt. Immer aber sind 

 auch hier die normalen Brutstätten die Früchte, während die 

 abgefallenen Früchte und ihre zufälligen Extrakte, Exkremente, kleine 

 W,i->eransammlungen usw. nur als sekundäre und mehr nebensächliche 

 Vermehrungsstätten für die Hefe in Betracht kommen. 



Das Wachstum der Hefe und auch ihre Gärfähigkeit wird nun 

 durch eine Reihe von chemischen und physikalischen Einflüssen günstig 

 oder ungünstig beeinflußt. Ganz allgemein kann man sagen, daß für 

 schädliche Einwirkungen jeder Art die in besonders günstigen 

 Krnährungsbedingungen lebende Hefe weniger empfindlich ist 

 als eine solche, die schlecht und mangelhaft ernährt wird. Die 

 Hefe selbst enthält bereits für sie giftige Stoffe. Diese Gifte 

 scheinen dein Stoffwechsel zu entstammen und können auch aus der trockenen 

 Bier- oder Preßhefe durch Extraktion gewonnen werden. Die Giftigkeit 

 solcher Extrakte steigt noch durch Dialyse derselben gegen destilliertes 

 Wasser, wobei die giftigen Stoffe die Membran nicht passieren. In älteren 

 Kulturen wird die Ansammlung solcher giftiger Stoffwechselprodukte, die 

 vielleicht gerade bei der Autolyse der Zellen besonders reichlich ent- 

 stehen und Albumosen sein sollen, zur Wachstumseinstellung und zur Ver- 

 giftung der weniger kräftigen und älteren Zellen 'führen. Auf Albumosen 

 soll auch die Giftigkeit des Peptons und des Weizenmehles für Hefe- 

 zellen zurückgehen. 



Außer den in der Zelle selbst entstehenden Giften wirken noch eine 

 Reihe von organischen und unorganischen Verbindungen giftig auf die 

 Hefen und wirken schon in geringen Konzentrationen im Nährsubstrat 

 anwesend wachstumshemmend und die Gärung ungünstig beeinflussend. 



