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sich die Reinzuchtapparate zuerst in den untergärigen Brauereien ein. 

 später zum Teil auch in den obergärigen und jetzt auch in fast allen 

 anderen Gärbetrieben, wenn auch mit entsprechenden Abänderungen. In 

 der folgenden Figur 116 sehen wir einen Schnitt durch den Hansen- 

 Kühle'schen Hefereinzuchtapparat. Der Würzezylinder S ist entweder 

 durch eine Dampfschlange, wie in der Zeichnung, oder durch einen Dampf- 

 mantel heizbar. Diese Einrichtung kann dort fehlen, wo siedenheiße, 

 sterilisierte Würze vom Sudhause unmittelbar eingelassen wird. Dieser 

 Würzezylinder oder Sterilisator (S) ist aus innen verzinntem Kupfer 

 in einer Größe von ungefähr 300 1 in Zylinderform mit aufschraubbarem 

 Deckel gefertigt. Seine Höhe mißt etwa 120 cm, der Durchmesser halb 

 so viel. Zum Einlassen der Würze dient der Hahn a. Zur Beobachtung 



und Kontrolle der normalen 

 Füllung findet sich der Probier- 

 hahn b. Der Ablaßhahn für die 

 Würze (c) in den Gärzylinder 

 mündet etwas über dem Boden, 

 um den (leläger zurückzuhalten. 

 Durch den unmittelbar im Boden 

 angebrachten Hahn c kann der 

 Würzezylinder gänzlich entleert 

 und auch gereinigt werden. In 

 dem Sterilisator findet auch die 

 Lüftung der Würze während 

 der Abkühlung statt. Dazu dient 

 Preßluft aus der Leitung L, 

 die das Wattefilter / passiert; 

 bevor sie in das Innere des 

 Sterilisators* durch ein Rohr ein- 

 tritt, das am Ende geschlossen 

 ist und etwa bis zur Mitte des 

 Gefäßes reicht. Es besitzt zahl- 

 reiche feinste Seitenlöcher, durch 

 die die Luft in die Würze über- 

 tritt. Ein zwischen Filter und 

 Auslaufhahn gelegter Hahn ge- 

 stattet eine Regulierung oder Ab- 

 stellung des Luftstromes. Die überschüssige Luft strömt durch das ebenfalls 

 mit einem Durchlaß versehene Rohr s ab, dessen aufwärts gekrümmtes Ende 

 in einem Gefäß unter Wasser mündet, um den Luftdurchtritt beobachten 

 zu können. Um nun auch Druckluft auf die Würze wirken lassen zu 

 können, ohne daß sie dieselbe passiert, teilt man den Luftzufluß oft gabelig 

 hinter dem Luftfilter, wobei jeder Ast seinen Halm tragen muß. Die 

 Kühleinrichtung besteht im einfachsten Falle aus einem um den Zylinder- 

 mantel oben herumgelegten Rohrring, in dem das kalte Wasser zugeführt 

 wird und aus feinen Löchern auf die Mantelaußenfläche spritzt. Wenn 

 zur Sterilisierung eine Dampfschlange oder ein Dampfheizmantel angebracht 

 ist, dann kann diese Vorrichtung auch zum Kühlen verwendet werden, 

 aber unter Zuhilfenahme des früher genannten Kühlers, da sonst die 

 Kühlung zu langsam erfolgt. In der Zeichnung sehen wir noch die Dampf- 

 schlange mit dem Dampfeintritt beim Durchlaß d und den Dampfaustritt 



