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Die Heizung bei der Sterilisation der Würze besorgt eine Dampfschlange 

 mit dem Dampfeinlaßventil </ und Ausströmventil e, die nachher auch zur 

 Kühlung dient. Zum sterilisieren des Innern und der Rohrleitungen sind 

 noch die Dampfventile ä 1 und </- angebracht. Mit der Luftleitung L ist 

 durch ein Filter f noch unter Zwischenschaltung von Hähnen der Flüssig- 

 keitsstandanzeiger g, zugleich Luftzuführungsrohr, angeschlossen. Durch 

 o kann die Luft oben, durch u unten eintreten. Mit dem Anstellgefäß 

 kann eine Verbindung des Luftrohres durch u 1 erreicht werden, u 2 führt die 

 Luft durch eine kurze Leitung mit den Hähnen v, v x und v' 1 durch den 

 konischen Boden von unten ins Innere des Gärzylinders. Beim Einströmen 

 der Luft durch diese drei Rohre 

 wird die . entstehende Satzliefe 

 kräftig aufgewirbelt und verteilt. 

 Der Abfluß der Hefe geschieht 

 durch den Abschlußhahn w des 

 Zylinders und den Hahn //. 

 während das Bier bei x abge 

 lassen wird. Die überschüssigen 

 ( rärungsgase sowohl als auch 

 die Luft treten durch das Rohr 

 s aus, das am Deckel angesetzt 

 ist und dort einen Halm trägt. 

 Es mündet mit der aufwärts ge- 



bogenen Öffnung unter Wasser 

 aus. Die Würzezuleitung ge- 

 schieht durch die Rohrleitung 11 2 

 mit dem Hahn a. die Dampf- 

 zuleitung durch das Rohr D 

 mit dem Ventil d' 1 . Zur Reini- 

 gung dient die Wasserzuleitung 

 1 1 ' mit dem Hahn m am Deckel, 

 der im Innern in eine Brause 

 mündet, womit die innere Ober- 

 fläche gespült wird. Das ab- 

 rinnende Kühlwasser vom Kühl- 

 kranz k fließt durch den an der 

 unten befindlichen Rinne ange- 

 brachten Hahn / ab. Nach dem 

 Lindner'schen System wurden 



Fig. 118. 



noch eine Reihe von Reinzuchtapparaten konstruiert, auf die hier nicht 

 weiter eingegangen werden soll. Außerdem existieren noch zahlreiche 

 Reinzuchtapparate, die in der Praxis Verwendung finden und Gutes leisten. 

 Sie dienen alle dem gleichen Zwecke der Massenreinkultur, wenn sie in 

 der Ausführung auch Verschiedenheiten aufweisen. 



Auch in der Brennerei und Preßhefefabrikation hat sich bereits 

 die Reinhefe eingebürgert. Entweder züchten sich die großen Betriebe 

 ihre Hefe selbst rein oder beziehen sie in gepreßtem Zustande von be- 

 währten Laboratorien. Hier werden natürlich an die betreffende Hefe 

 ganz andere Anforderungen gestellt als in der Brauerei, wo dieselbe in 

 eine Würze kommt, die für steril angesehen werden kann, was bei den 

 Maischen aber durchaus nicht der Fall ist. Abgesehen davon ist die Gär- 



