NEÜNÜNDZWANZIGSTE VORLESUNG. 



System der Sproßpilze. Saeeharomyzes- 

 ähnliehe Pilze. 



Die Stellung der Sproßpilze im System hat mancherlei Verschiebungen 

 erfahren. Nachdem man aber die Art und Weise der Vermehrung der 

 Sproßpilze durch Sprossung und Sporenbildung unter Umwandlung der 

 Sproßzelle in einen Askus genau kennen gelernt und auch in der Ver- 

 schmelzung der Sporen vor der Keimung mit gutem Rechte einen sexuellen 

 Akt erkannt hatte, tut man heute am besten, die Sproßpilze in die nächste 

 Nähe der Askomyzeten oder Schlauchpilze zu stellen, wenn man schon 

 nicht soweit gehen kann, sie ihnen einzureihen. Wir finden bei den 

 Hefen nur wenige morphologische Charaktere, die systematischen 

 Wert besitzen, höchstens der Größe und Form der Sporen kann 

 solcher zuerkannt werden. Dafür müssen wir aber zu einer 

 großen Reihe physiologischer Merkmale unsere Zuflucht 

 nehmen. Von Bedeutung sind hier die Temperaturkardinalpunkte 

 für die Sprossung und Sporenbildung und auch Hautbildung, die Gär- 

 kraft, und mit einiger Vorsicht auch das Vermögen, gewisse Zucker 

 zu spalten und andere nicht. Dabei müssen wir uns aber immer 

 gegenwärtig halten, daß eine Hefespezies sehr zahlreiche Rassen 

 im Laufe der langen Zeit ausgebildet hat, was besonders für die 

 Bier- und Weinhefen gilt. Besonders zahlreich sind die Rassen der 

 Kulturhefen, die infolge Auslese von Hefezellen für bestimmte Gärungs- 

 zwecke der Brauerei. Weinbereitung, Brennerei und Preßhefeherstellung 

 im Laufe der Zeit entstanden sind. 



Mit Kohl können wir die Hefepilze in drei große Abteilungen 

 bringen, von denen die erste die Sproßhefen oder Saccharomyzeten, 

 die zweite die Spalthefen oder Schizosaccharomyzeten und endlich 

 die dritte die hefenähnlichen Pilze umfaßt. 



I. Saccharomycetes. 



Es sind einzellige Sproßpilze mit Vermehrung durch Sproßung und 

 Bildung von Endosporen. Die Sporen können in jeder Sproßzelle, die in 

 diesem Falle zum Askus oder zur Sporenmutterzelle wird, in der Anzahl 

 von 1—4, in seltenen Fällen auch 12 hervorgebracht werden. Die Sporen 

 sind ebenfalls einzellig. Saccharomyces umfaßt zwei Gruppen mit zahl- 

 reichen Gattungen und Untergruppen. 



Fuhrmann. Mykologie. *-0 



