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Saccharomyces intermedius Hansen. 

 Diese Hefe stammt aus der Luft einer Brauerei in Kopenhagen, aus 

 der sie von Hansen reingezüchtet wurde. In der Satzhefe bestehen die 

 Sproßverbände meist aus gestreckten Zellen neben wenigen rundlichen, 

 während in der Kahmhaut die runden Formen überwiegen. In der oft 

 etwas gestreckten Sporenmutterzelle gelangen 1—7 Sporen zur Ausbildung. 

 Das Temperaturoptimum für die Sporenbildung befindet sich zwischen 

 26 und 28° C, das Maximum bei 34° C und endlich das Minimum 

 zwischen 2 und 3 ° C. 



Saccharomyces validus Hansen. 

 Diese Art züchtete Hansen aus durch Hefe getrübtem Bier. Sie 

 selbst verursacht diese Trübung, weshalb sie zu den Krankheitshefen zu 

 zählen ist. Diese Oberhefe zeigt in ihren Bodensätzen gestreckte und 

 kugelige Zellen, während in ihrer Kahmhaut die ersteren vorherrschen. 

 In dem rundlich-ovalen bis langgestreckten Askus finden sich 2 — 9 Sporen 

 von 2 — 5 /< Größe. Die Kardinalpunkte in bezug auf die Temperatur 

 bei der Sporenbildung sind für das Optimum 25° C, für das Maxi- 

 mum 29° und für das Minimum 4° C. Sie gärt kräftig. 



Saccharomyces ellipsoideus Hansen. 

 Diese von der Haut reifer Weinbeeren durch Hansen reingezüchtete 

 wilde untergärige Hefe spielt bei der Weinbereitung eine wichtige 

 Rolle und zu ihr gehören die zahlreichen Kulturweinhefen und Obstwein- 

 hefen, die unter dem Namen Johannisberg II usw. gehen. Der in Bier- 

 würze entstehende Bodensatz besteht zumeist aus kugeligen bis elliptischen 

 Zellen. Die kleinen und ellipsoidischen Sporenmutterzellen enthalten 1 bis 

 4 Sporen. Das Temperaturoptimum für die Sporenbildung liegt bei 25° C, 

 während sich das Minimum bei 5—7, das Maximum um 31 ° befindet. 



Saccharomyces turbidans Hansen. 

 Dieser wilde untergärige Saccharomyces bringt im Bier Trübungen 

 hervor, ist also eine Krankheitshefe. Im Bodensatz desselben findet man 

 nur wenige gestreckte Zellen. Die Mehrzahl ist elliptisch bis eiförmig. 

 Die Kardinalpunkte für die Sporenbildung sind: Optimum 29° C, 

 Minimum 4—5° C und Maximum 34 — 35° C. 



Saccharomyces Vordermannii Went und Pr. Geerligs. 



Die sehr kräftig, bis zu 10% Alkohol bildende Hefe findet bei 

 der Arrakherstellung in Java Verwendung und wurde aus dem Ragi 

 gezüchtet. Der Ragi besteht aus allerlei Pflanzenteilen, Zuckerrohr und 

 Reis und besitzt Kugel- oder Kuchenform. Neben dem genannten Sac- 

 charomvzes enthält er noch eine reiche Vegetation von Bakterien und Schim- 

 melpilzen, welch letztere die vorhandene Stärke verzuckern. Die vor- 

 handenen und gebildeten Zucker vergärt die genannte Hefe und gibt dabei 

 ein sehr gutes Arrakprodukt. Der Saccharomyces Vordermannii be- 

 sitzt sehr vielgestaltete Zellformen und erzeugt in seinem Askus vier Spo- 

 ren. Kahmhäute bildet er überhaupt nicht. 



Saccharomyces Sake Yabe. 

 Diese Hefe besorgt die Vergärung des durch die Tätigkeit des Asper- 

 gillus oryzae im Sake, dem japanischen Nationalgetränk, aus der Reis- 



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