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groß und enthalten meist eine oder mehrere Vakuolen. Diese Art bildet 

 sehr leicht, sowohl unter günstigen als auch ungünstigen Ernährungs- 

 bedingungen reichlich Sporen. Die Sporenmutterzellen sind länglich, oval 

 oder gestreckt und beherbergen in der Regel zwei bis vier runde Sporen. 

 Die Sporulation erfolgt am raschesten bei 30" ('. das .Maximum 

 dafür liegt bei 34" und das Minimum bei 3°. 



6. Gattung: Saccharomycopsis Schiönning. 



Die Sporen der Vertreter dieser Gattung sind doppelt behäutet. 

 Sonst besteht kein wesentlicher Unterschied gegenüber den anderen 

 Saccharomyzesarten. 



Saccharomycopsis capsularis Schiönning. 

 Diese aus einer Wiese der Nordalpen der Schweiz stammende Hefe 

 hat eiförmige bis wurstförmige Zellen und bildet Myzelien mit Querwänden 

 aus. Die mehr kugeligen oder auch länglichen Sporenmutterzellen ent- 

 halten meist je vier große Sporen, deren Durchmesser 3,5 — 8 fi beträgt. 

 Bei der Keimung reißt das Exospor meist mit ungleichen Lappen auf, 

 worauf die eigentliche Keimung erfolgt, wie wir es bereits früher kennen 

 gelernt haben. Das Temperaturoptimum für die Sporenbildung 

 liegt bei 25—28°, das Minimum bei 5—8° und endlich das Maximuni 

 bei 34.5—35° C. 



II. Gruppe. 



Die Arten dieser Gruppe sind durch das Vermögen ausgezeichnet, 

 sehr schnell infolge Lufteinlagerung matt aussehende Kahmhäute zu er- 

 zeugen, wenn sie in zuckerhaltigen Nährlösungen gezüchtet werden. Sie 

 erzeugen verschieden geformte Sporen, die nur einfach behäutet sind 

 und vielfach an ihrer Oberfläche vorspringende Leisten tragen. Sie keimen 

 durch einfache Sprossung. Die meisten Vertreter dieser Gruppe vergären 

 Zucker zu Alkohol, während einigen von ihnen diese Fähigkeit fehlt. 

 Häufig beobachtet man eine ausgiebige Esterbildung. 



7. Gattung: Pichia Hansen. 



Die Arten dieser Gattung erregen keine alkoholische Gärung. Sie 

 bilden Myzele. Ihre Sporen sind sehr verschieden gestaltet. Man findet 

 runde, halbkugelige und sogar eckige. 



Als ein Beispiel für die zahlreichen Arten dieser Gattung sei auf- 

 geführt 



Pichia membranaefaciens Hansen. 



Diese Hefe konnte schon von verschiedenen Standorten isoliert 

 weiden. Die Sporen werden leicht erzeugt, denn sie bilden sich auch 

 in großer Menge in den rasch entstehenden, sehr lufthaltigen Kahmhäuten. 

 Die Form derselben ist variabel, kugelig bis halbkugelig. Das Tempe- 

 raturoptimum für die Sporulation befindet sich bei 30,5—31", das 

 .Maximum bei 33,5 — 35" und das Minimum bei 2,5 — 7,5" C 



8. Gattung: Willia Hansen. 



Die meisten Arten dieser Gattung erweisen sich als sehr wirksame 

 Esterbildner. Einigen von ihnen fehlt das Vermögen, die alkoholische 



