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Gärung hervorzurufen. Ihre Sporen besitzen entweder Hut- oder Zitronen- 

 form und tragen eine hervorragende Leiste. 



Willia anomala Hansen. 



Diese Art wurde zuerst von E. Chr. Hansen aus einer unreinen 

 bayerischen Brauereihefe gezüchtet und später auch aus englischem und 

 belgischem Biere isoliert. Sie besitzt kleine Zellen von vorwiegend rund- 

 licher Gestalt. In Bierwürze verimpft bildet sie rasch eine Kahmhaut und 

 trübt bei der Gärung die ganze Flüssigkeit. In dem Gärprodukt erzeugt 

 sie einen kräftigen fruchtesterartigen Geruch. Willia anomala ist an 

 ihren Sporen sehr leicht kenntlich, die eine hutförmige Gestalt besitzen 

 und eine ringsum laufende, vorspringende Leiste aufweisen. Im allge- 

 meinen Teil über die Sporenform der Hefe findet sich auf S. 342 die 

 Abbildung. Meist werden in jedem Askus zwei bis vier Sporen aus- 

 gebildet. Als Kardinalpunkte für die Sporenbildung können für 

 das Optimum 30°, das Minimum 2,5 — 7,5° und für das Maximum 

 32—34° C gelten. 



Willia Saturnus Klöcker. 



Auch diese aus Erde des Himalaja stammende Hefe besitzt ganz 

 eigenartig geformte und sehr leicht kenntliche Sporen. Die 4 — 6 ,« langen 

 Sproßzellen derselben sind meist kugelig oder elliptisch, seltener stärker 

 verlängert. Auf Nährflüssigkeiten entsteht in kurzer Zeit eine faltige, 

 weiße Kahmhaut. Die ziemlich großen Sporen besitzen eine zitronen- 

 förmige oder spindelförmige (lestalt und zeigen eine Leiste, die von einer 

 Spitze zur anderen verläuft, wie es auch aus Abbildung 110 auf S. 342 zu 

 entnehmen ist. Im Mittelpunkte jeder Spore sitzt ein stark lichtbrechendes 

 Kügelchen. Die Kardinalpunkte für die Sporulation sind: Opti- 

 mum 25", Maximum 28 — 31,5" und Minimum 4 — 7° C. Bei der 

 Gärung durch die Hefe, die sich auf Dextrose, Fruktose, Raffinose 

 und Saccharose erstreckt, entsteht Essigester. 



In diese Gattung werden noch einige Hefen eingereiht, von deren 

 Besprechung abgesehen werden kann, da die beiden vorgenannten dieselbe 

 genügend charakterisieren. 



II. Schizosaccharomycetes (Spalthefen). 



Zum Unterschied von den Sproßhefen, die wir bisher abgehandelt 

 haben, findet bei den Schizosaccharomyzeten oder Spalthefen die Ver- 

 mehrung nicht durch Sprossung, sondern durch Ausbildung einer Quer- 

 wand, wie bei den Bakterien, statt, was ja auch schon ihr Name aussagen 

 soll. Auch bei ihnen kann jede beliebige vegetative Zelle zur Sporen- 

 mutterzelle, also zum Askus werden. In vielen Fällen tritt aber vor der 

 Sporenbildung eine Verschmelzung zweier Zellen ein, die meist einen 

 Fortsatz gegeneinander treiben. Beide Fortsätze berühren sich, und an der 

 Berührungsstelle werden die Zellwände eingeschmolzen. Vielfach kommt 

 es aber zu keiner Fortsatzbildung, sondern zwei Zellen legen sich einfach 

 aneinander, worauf an den Berührungsflächen eine Resorption der Mem- 

 branen erfolgt. Durch diese Kopulationen entstehen dann die für die 

 Schizosaccharomyzeten so typischen Hantelformen und Bisquittformen der 

 Zellen. 



