396 - 



während Sauerstoffmangel die Hefenform hervorruft, g zeigt uns endlich 

 eine Oidie, die zahlreiche Höcker und Spitzen am Umfang aufweist, wo 

 die torulaähnlichen Konidien ausgebildet worden sind, die aber bis auf 

 eines bereits abgefallen sind. Diese Monilia ist ein Gärungspilz und er- 

 zeugt in Bierwürze nach 5 Monaten 1,4 Gew.-Proz. Alkohol. Von ihr 

 werden vergoren: Glukose, Fruktose, Galaktose, Trehalose, Sac- 

 charose, Maltose. Laktose. Raffinose, Dextrin, a- und /3-Methyl- 

 slukosid. 



Monilia sitophila Saccardo. 



Sie benutzen die Eingeborenen West-Javas zur Bereitung des Ont- 

 join, einer beliebten Delikatesse aus den Samen der Erdnuß. Das Ge- 

 richt stellt orangegelbe, kleine Kuchen vor, 

 die aus den durch und durch verpilzten 

 Samen bestehen, auf dessen Oberfläche sich 

 reichlich die Konidien finden. Diese Monilia 

 durchzieht feste Nährsubstrate reichlich mit 

 ihren gefächelten Hyphen und bringt dabei 

 auch eine chemische Veränderung des Samens 

 und eine Auflockerung desselben hervor. 

 Sobald die reichverzweigten Hyphen die 

 Oberfläche erreichen, erheben sich von ihnen 

 kurze Hyphen in die Luft, die in großer 

 Menge Konidien abschnüren. In Fig. 121 

 sehen wir eine solche Lufthyphe von 

 Monilia sitophila nach Went mit spros- 

 senden Hefenkonidien. Diese Konidien ent- 

 stehen in der Weise, daß die Lufthyphen 

 Querwände bilden. Die so entstehenden 

 Abschnitte lösen sich nach Abrundung ab. 

 Diese jungen eiförmigen, großen Konidien 

 vermeinen sich weiter durch alsbald ein- 

 setzende Sprossungen. 



Dieser Pilz kann als ein wahres 

 Museum aller möglichen Enzyme angesehen 

 werden. Diesem außerordentlichen Reich- 

 tum an sozusagen allen bekannt gewordenen 

 Enzymen verdankt er es auch, daß er sowohl 

 anaerob als auch aerob überall und bei 

 jeder Ernährung gedeihen kann. Allerdings bevorzugt er eine mindestens 

 sehr geringe Sauerstoffspannung, denn beim Ausschluß jedweden freien 

 Sauerstoffes ist sein Wachstum sehr beschränkt. Unter allen Umständen, 

 auch bei alleinige]' Eiweißnahrung, erzeugt er reichlich Ester. Die Alkohol- 

 bildung durch ihn ist sehr gering. 

 Erwähnt sei noch die 



Monilia j a v a n i c a Went. 

 welche sich auch neben anderen Pilzen im „Ragi" findet, aber keinen 

 besonders guten Arrak liefert, da von ihr zahlreiche flüchtige 

 Gär produkte gebildet werden, die den Geschmack und Geruch beein- 

 trächtigen. In zuckerhaltigen Nährflüssigkeiten bildet die Mo- 



