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iiilia zuerst eine Kahmbaut, worauf die alkoholische Gärung erst einsetzt, 

 bei der im Maximum etwa 5% Alkohol erzeugt weiden. 



4. Gattung- : Chalara. 



Diese Gattung umfaßt nur die Art: Chalara Mycoderma Cien- 

 kowski. 



Der Pilz wurde in Kahmhäuten auf Wein, Bier, Sauerkrautbrühe 

 u. dgl. gefunden. Das reich verzweigte Myzel desselben besteht aus langen 

 Sprossen, an deren Berührungsstellen mehr kugelige bis elliptische Ko- 

 nidien abgeschnürt werden. Öfters sitzen dieselben auf kurzen, rudi- 

 mentären Sterigmeu. Die Konidien selbst messen 4—6 /<, selten bis 

 11 u in der Länge. 



5. Gattung: Sachsia. 

 Sachsia suaveolens Lindner. 



Von P. L i n d n e r wurde diese Art aus einem Brennereibottich rein- 

 gezüchtet. In Würze bildet dieser Pilz große Flocken, die aus reichver- 

 zweigten, lockeren, sprossenden Fäden zusammengesetzt sind. Auf der 

 Würzegelatine gezüchtet, entsteht ein blendend weißes Luftmyzel, das 

 später zusammenfällt. Nur bei höherer Temperatur stellt sich eine 

 alkoholische Gärung ein. die nach langer Dauer sehr viel Alkohol liefert. 

 Vergärt wird von dieser Art: Glukose, Fruktose. Mann ose, Ga- 

 laktose. Saccharose, Laktose. Maltose, Dextrin, Raffinose 

 und /S-Methylglukosid. Ausgezeichnet ist der Pilz durch die Bildung 

 eines Bukettstoffes von sein- feinem Aroma, das an dasjenige 

 des Moselweines sehr erinnert. Man nennt den Pilz deshalb auch Wein- 

 bukett Schimmel. Wegen dieser Fälligkeit und dem Mangel der alko- 

 holischen Gärung bei tieferen Temperaturen wurde dieser Pilz auch zur 

 Herstellung eines bukettreichen, säuerlichen alkoholfreien Getränkes 

 benutzt, das im wesentlichen ein Gemisch von Apfelsaft und Würze vor- 

 stellt. Die Säuerung besorgt Bacillus Delbrücki. 



6. Gattung: Oidiuin. 



Wir können die Gattung kurz mit Wich mann 1 ) charakterisieren: 

 ..Die Arten der Gattung Oidiuin sind durch ein typisches Myzel charak- 

 terisiert, das aus gefächerten, unregelmäßig verzweigten Hyphen besteht, 

 welche meist an den Enden, aber auch in der Mitte, in kurz-zylindrische 

 Zellen von fast rechteckigem, nur an den Ecken etwas abgerundeten Umriß 

 zerfallen. Sprossung kommt im Bereiche dieser Gattung nur ausnahms- 

 weise vor."' Von den bekannteren Arten sei hier näher hingewiesen nur 

 auf das 



Oidiuin I actis Fresenius. 



Dieser als Milch schimmel bekannte, sehr weitverbreitete Pilz 

 findet sich wohl fast immer auf saurer Milch, in die er aus den Molkereigeräten 

 kommt. Desgleichen kann er mit Recht als konstanter Bewohner der 

 Butter gelten. Weitere Standorte sind dann Mist, Abwässer, saure Gurken. 

 Stärke usw. 



Bei dem Wachstum des Pilzes in Nährflüssigkeiteu und auch auf 

 festeren Nährsubstraten entstehen bei der künstlichen Zucht dickfilzige, pelz- 



1) Wichmann, H., Die Monilien und Oidien. Lafnr's Handb. d. techn. Myko- 

 logie, Bd. IV, S. 342. 



