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begriffene 



im Myzel zur Ausbildung etwa sandkorngroßer, harter Sklerotien, in 

 denen nach einer Ruhepause das zentrale Gewebe im Innern eingeschmolzen 

 und Aszi gebildet werden. Unter Sklerotien versteht man im allgemeinen 

 harte, knollige Gebilde, die aus dichtgedrängten Zellen bestehen, die ein 

 paraplektenchymatisches Gewebe formieren. Dazu sei bemerkt, daß man 

 unter Plektenchym überhaupt aus fädigen Elementen aufgebaute Ge- 

 webe versteht. Beim Paraplektenchym sind die es zusammensetzenden 

 Hyphen dicht gefügt und reichlich septiert. b unserer Figur 133 zeigt 

 ein in Askusbildung begriffenes Sklerotium. Die Aszi sind hier kugelig 

 bis elliptisch und zerfallen nach Ausbildung der gelblichen ellipsoidischen 

 Sporen. In e der Figur 133 sehen wir freigemachte, in Sporenbildung 

 Aszi, während d die Sporen selbst in Seitenansicht wiedergibt. 



An ihnen sieht man 

 eine Längsfurche und 

 drei bis vier darauf 

 quer verlaufende Lei- 

 sten. 



Der grüne Pinsel- 

 schimmel ist überall 

 leicht zu finden. In 

 der Luft, im Boden, 

 am Getreide usw. sind 

 seine Konidien, die 

 selbst bei sehr wenig 

 Nahrung zur Bildung 

 Schim- 

 Ver- 

 anlassung geben. All- 

 bekannt ist ja der 

 durch diesen Pilz her- 

 vorgerufene schim- 

 melige Geschmack 

 und Geruch. 



Auch der Pinsel- 

 schimmel bevorzugt 

 niedere Temperaturen 

 um20°C. Er ist im all- 

 gemeinen ein Säure- 

 Weinsäure und Zitronen- 



ausgebreiteter 

 melvegetationen 



Fig. 133. 

 zehrer, was ganz besonders für Apfelsäure, 



i gilt. 



Mitunter findet allerdings nur eine Neutralisation derselben 



durch das von ihm gebildete Ammoniak statt. Er produziert neben zahl- 

 reichen anderen Enzymen auch reichlich proteolytische Enzyme und 

 vermag dementsprechend Polypeptide und Eiweißkörper tief zu spalten, 

 wobei viel Ammoniak entsteht. 



Besondere Penicilliumarten finden daher auch 

 zur Reifung bestimmter Käsesorten unmittelbar Yerwendun 

 das Penicillium Roquefort, das bläulichgrüne Konidien 

 Roquefortkäse einen Abbau von Kasein unter Bildung ganz bestimmt 

 schmeckender Verbindungen und gibt die grüne Marmorierung des Innern. 



Als für den Camembertkäse typischer Reifungspilz ist hier das 

 Penicillium Camembert zu nennen. 



ü der Käserei 

 . So besorgt 

 ausbildet, im 



