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bei der Zitronensäuregärung um einen Oxydationsvorgang, weshalb 

 der Prozeß auch nur unter freiem Zutritt der Luft vor sich geht und nur 

 unter diesen Umständen Cytromyces überhaupt zur Entwicklung gelangt. 

 Die Zitronensäuregärung greift am Dextrosemolekül au. Aber nicht 

 eine glatte Oxydation findet bei der Überführung der Dextrose in 

 Zitronensäure statt, sondern es kommt gleichzeitig zur Sprengung der 

 Kohlenstoffkette des Zuckermoleküles, worauf ein Kohlenstoffatom in seit- 

 liche Verbindung rückt, entsprechend der Konstitution der Zitronensäure, 

 wie aus folgender Anschreibung hervorgeht: 



Dextrose Zitronensäure 



COH COOH 



CH-OH CH 2 



CH • OH COH • COOH 



CH • OH CH 2 



(II -OH COOH 



CH 2 OH 



Die oxydative Zerlegung erfolgt unter Aufnahme von freiem Sauer- 

 stoff und Bildung von Wasser entsprechend der Formel: 



C fi H 12 O -f 30 = C 6 H 8 7 -f- 2H 2 

 Dextrose Zitronensäure 



Die Zitronensäuregärung hat eine Bedeutung für die Gewinnung dieser 

 Säure im Fabriksbetrieb und wird tatsächlich auch technisch verwertet. 

 Die Ausbeute ist wie die Reinheit des Produktes eine gute und rentable, 

 wenn auch das Verfahren nicht gerade einfach ist. Außerdem ist die In- 

 fektionsgefahr nicht zu unterschätzen, die den Betrieb ständig bedroht. 

 Mit einer Variabilität des Gärvermögens der Erreger muß natürlich eben- 

 falls gerechnet werden. 



Von den Zygomyceten kommt für die Gärungsbetriebe nur die 

 Familie der Mucoraceen in Frage, die zu den Mucorineen gehören. 

 Alle Vertreter der Mucorineen bilden ein einfaches Sporangium auf 

 einer Columella, welche Einrichtung wir früher bereits kennen gelernt 

 haben. Außerdem kommt es mehr oder minder häufig zur Ausbildung 

 von Zygosporen. 



Die Gattung Mucor besitzt einen einfachen oder verzweigten 

 Sporenträger mit einem Endsporangium. Die Sporangienwand ist 

 sehr brüchig und zerfließlich, was sich besonders bei jungen Sporangien 

 bemerkbar macht. Das Sporangium ist kugelförmig und besitzt eine mehr 

 oder weniger durchsichtige Wand von heller Farbe und ist aufrecht gestellt. 

 Die Sporangiumwand zeigt feine Nadeln, die oxalsaurer Kalk sein sollen. 

 Der Träger besitzt stets eine weißgrüne Farbe und ist niemals gegabelt 

 oder wirteiförmig verzweigt. Im Sporangium finden sich sehr zahlreiche 

 Sporen von abgerundeter Gestalt. Ihre Oberfläche ist meist glatt, höchstens 

 mit feinen Stacheln versehen. Das Myzel besitzt in der Regel farblose 

 Wände, während im Plasma häufig gelbe bis gelbrote in Fettropfen gelöste 

 Pigmente zu beobachten sind. 



Die Zygosporen und ihre Bildung haben wir schon kennen 

 gelernt. 



