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Dieser Mucor verzuckert Stärke und vergärt dann den ent- 

 standenen Zucker. Saccharose vermag er aber nicht zu vergären. 



Der Pilz stammt von der „chinesischen Hefe", die aus kleinen 

 rundlichen, von Pilzmassen durchwucherten Reismehlmassen besteht, und 

 wurde aus ihr von Calmette reingezüchtet. Er wächst zwar auch bei 



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Fig. 135. 



Zimmertemperatur ganz gut, hat aber sein Temperaturoptimum etwas 

 über 30° C. 



Mucor racemosus 



besitzt häufig traubig verzweigte Sporangien träger und bildet 

 sein- hohe Schimmelvegetationen von grauer Farbe auf Früchten, Malz, 

 Würze, Brot u. dergl. In den kleinen Sporangien werden elliptische 

 Sporen ausgebildet. Chlamydosporen sind häufig. Ebenso Kugel- 



