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zellen bzw. Kugelliefen, die besonders beim Wachstum in Maischen 

 und Würzen auftreten. Mucor racemosus invertiert Rohrzucker 

 und bildet in zuckerhaltigen Nährsubstraten kräftig Alkohol, dessen 

 Menge 2—7 Vol.-Proz. beträgt. Die Alkoholbildung tritt aber nur dann 

 nennenswert ein, wenn sich auf dem betreffenden Substrat eine Decke 

 ausgebildet hat. Dieser Pilz hat ein nicht sehr hohes Temperaturoptimum 

 für das Wachstum, das bei etwa 20 — 25" C liegt. 



Rhizopus nigricans Ehrenberg. 



Er erzeugt Ausläufer. Stolonen, die wurzelähnliche Gebilde dort 

 treiben, wo sie mit festeren Unterlagen in Berührung kommen. Mit den 

 Stolonen vermag der Pilz auch an Glaswänden emporzuklettern. Die 

 Hyphen und Sporangien sind in der Jugend weiß und verfärben sich 

 später dunkel. Die hohen, steifen Sporangienträger sind entweder unver- 

 zweigt oder verzweigt. Die Sporen sind unregelmäßig geformt und be- 

 sitzen eine dunkelgrüne Farbe. Das Exospor derselben weist feine 

 Faltenbildungen auf. Chlamydosporen- und Kugelzellenbildung 

 konnte bisher nicht beobachtet werden. Wohl aber tritt ab und zu 

 Zygosporenbüdung auf. Rhizopus nigricans erzeugt zahlreiche 

 Enzyme, mit denen er Eiweißkörper und Kohlehydrate anzugreifen vermag. 

 Sein Gärvermögen ist nicht groß, denn er erzeugt höchstens 1 Vol.-Proz. 

 Alkohol. Neben den Enzymen erzeugt er noch ein hitzebeständiges Gift, 

 mit dessen Hilfe er Eiweißzellen zu vernichten vermag und so sein Ein- 

 dringen erleichtert. Man findet ihn oft in und auf reifen Früchten und 

 Beeren, so daß er mitunter sehr schädlich werden kann. Er besiedelt 

 außerdem mit Vorliebe Reis, Malz, Mehl und Brot. 



Zum Schlüsse sei noch der Rhizopus japonicus kurz beschrieben, 

 der aus dem japanischen Koji stammt (vgl. S. 387). Die hohen Pilz- 

 rasen besitzen eine braunschwarze Farbe. Die Hyphen sind oft 

 durch keulenartige und blasige An seh wellungen und Auf treib ungen 

 vielfach verunstaltet. Chlamydosporen werden beobachtet, während 

 eine Kugelzellenbildung zu fehlen scheint. In den auf etwa 1 mm hohen 

 Trägern ausgebildeten Sporangien entstehen die großen und oberflächlich 

 gefältelten Sporen. 



Dieser Pilz ist sehr reich an Amylase und wird deshalb auch 

 technisch in „Amyloveriahren" verwertet. Er vergärt außer Rohr- 

 zucker noch Melibiose, Raffinose und Inulin und erzeugt im Maxi- 

 mum ungefähr 5 Vol.-Proz. Alkohol. Rhizopus japonicus hat einsehr 

 hohes Temperaturoptimum, das um 37° C liegt. 



Literatur zur Vorlesung XXXI. 



Lindau, G., Allgemeine Morphologie, Entwicklungsgeschichte, Anatomie und Syste- 

 matik der Eumyeeten. Lafar's Handb. d techn. Mykologie, Bd. I, S. 150. 



Jürgensen, A., Die Mikroorganismen der Gärungsindustrie. Berlin 1909. 



Webmer, C, Morphologie und Systematik der Familie der Aspergillaceen. Lafar's 

 Handb, d. techn. Mykologie, Bd. IV. S. 192. 



Ders., Chemische Wirkungen der Aspergillaceen, ehendort, Bd. IV, S. 239. 



Ders., Mucoraceengärungen, ehendort, Bd. IV, S. 455. 



Die Textfiguren dieser Vorlesung stammen aus dem Handbuche der technischen Myko- 

 logie von Lafar. 



