— 111 — 



güero, y que se ven detrás de todas las casas. La forma del 

 pan es por lo general de un largo cilindro, pero cuando lo des- 

 tinan para regalo, lo reducen á formas muy grotescas, varia- 

 das, y muchas veces indecentes. Es blanco, abiscochado, y 

 muy agradable al paladar cuando es fresco, pero se le puedo 

 guardar largo tiempo. Si se le agregara un poco de ceniza 

 de huesos, seria un alimento perfecto, un pan, tal cual se lo 

 imaginaría un químico. 



El maíz es un arfículo muy común y son muy ricos los do- 

 rados bollos que se hacen con su tosca harina. Se usan también 

 á veces de la misma manera las semillas de la Victoria Regia, 

 llamada allí abaH-iru¡)e ó maiz del agua. 



Los platos ordinarios son simples y buenos ; la vaca á la 

 parrilla es inmejorable; y la mandioca la acompaña admirable- 

 mente, aunque no tan bien como las papas, que digámoslo 

 de paso, son raices apenas mas grandes, que las castañas en su 

 pais nativo. 



Sin embargo, no me gustan sus mas famosos platos, si se es- 

 ceptúa la carne con cuero, que es deliciosa. Sus pasteles y 

 otros dulces, siempre me traían á la memoria, á pesar mió, el 

 banquete á la moda de los antiguos, descrito en « Peregrine 

 Pickle ». Hay un plato abominable al cual son muy aficionados 

 y que debe haber sido muy estimado en el tiempo de Garlos II 

 en Inglaterra, á saber, el nonato, porque Shadwell en su 

 « Woman Gaptain » entre otras delicadezas menciona el : 



« Fawns out of their dams' bellies ript ». 



Les gustan mucho las conservas, y sus frutas azucaradas y 

 dulce de guayaba, son escelentes. 



Emplean una cantidad escesiva de gordura en sus diferentes 

 platos, y no me halagaba mucho ver á la cocinera derretir una 

 vela para freir costillas ; pero es preciso tener presente, que la 

 vela se hacia de grasa fresca. La grasa sirve también de poma- 

 da. Durante las fiestas he visto muchas veces á una peineta do- 

 rada (1) sentarse en el umbral de su casa aprovechando el 

 último rayo del moribundo sol, para hacer su tocado, con un 



(1) Véase Thompson pag. 54. 



