CHAP. ;V. MYOLOGIE DES POISSONS. 389 



nues de couleur plus ou moins rouge, et de 

 fibres tendineuses de couleur blanche ou argen- 

 tée, dans des positions respectives semblables. 

 Mais on peut dire qu'excepté certains muscles 

 particuliers, quelquefois d'un rouge foncé, la 

 chair des poissons est plus pâle que celle des 

 quadrupèdes et surtout que celle des oiseaux. Il 

 y a même des espèces qui l'ont presque entière- 

 ment blanche. Son odeur et sa saveur sont dif- 

 férentes : elle exhale plus d'infection lorsqu'elle 

 se décompose, et une infection d'un caractère 

 particulier , que l'on a comparée à celle du gaz 

 hydrogène phosphore , mais qui , selon M. Che- 

 vreul , tient à un principe spécial. 



Des grands Muscles latéraux du Tronc. ^ 



11 n'y en a essentiellement qu'un de chaque 

 côté (n.° \ ) , allant depuis la tête dans le haut , 

 et les os de l'épaule dans le bas, jusqu'aux cô- 

 tés de la base de la nageoire caudale ; mais ce 



1. On a représenté les muscles de la perche sur les planches IV, 

 V et VI de ce volume : la planche IV est la couche latérale externe; 

 la planche V, la couche latérale profonde. On voit, pi. VI, fig. I, 

 les muscles du dessous de la tète et de la poitrine, coviche super- 

 ficielle; fig. II, les muscles du dessous du crâne et de la face in- 

 terne de la membrane branchiostège ; fig. III, les muscles propres 

 des branchies. Le cœur j est aussi en situation. C'est sur ces trois 

 planches qu'il faut chercher les numéros que nous donnons aux 

 muscles dans ce chapitre. 



