CHAP. IV. MYOLOGIE DES POISSONS. 591 



humerai (en r), et surtout à sa symphyse. Elle 

 se continue par-dessous jusqu'au corps ou à la 

 pièce impaire de l'os hyoïde (de c en d). C'est 

 cette prolongation qui occupe ce que l'on nomme 

 l'isthme. Cette division inférieure du grand 

 muscle enveloppe l'os en stylet de l'arrière de 

 Fépaule (en «^ Z>), a peu près comme, dans les 

 quadrupèdes carnassiers , le vestige de la clavi- 

 cule est enveloppé entre le grand pectoral et le 

 sterno-cléido-mastoïdien , ou du moins cet os est 

 attaché à sa surface par de la cellulosité serrée. 



Ces deux grands muscles sont divisés trans- 

 versalement, par des lames aponévrotiques, en 

 autant de couches de fd:>res qu'il y a de vertèhres. 

 Ce sont ces couches qui , détachées par la cuisson 

 ( lorsqu'elle a dissous la gélatine des tendons ) , 

 font paraître la chair des poissons feuilletée. 



Ces lames aponévrotiques et les feuillets char- 

 nus qu'elles distinguent, sont disposés plus ou 

 moins ohliquement à l'épine, et généralement 

 courhés de manière que leurs parties supérieure 

 {i k, i a) et inférieure (/m^ / m) se dirigent 

 obliquement d'arrière evi avant , la première en 

 montant, la seconde en descendant, et que leur 

 partie moyenne {^kl, k t) fait un angle ou un 

 arc plus ou moins convexe, dont la convexité 

 est dirigée en avant. Le muscle se divise ainsi 

 dans le sens de sa longueur en trois bandes. Lors- 



