^qS Botani(jue. N°. 559 



mens rcsteront sur lo filtre dans le sulfate de chaux , et le 

 licjuide filtre sera la substance soluble de la fecule , conservaat 

 tous ses caracteres el toutes ses proprietes. 



Ce^qiie Ion appelait solnbilite de la fecule dans I'eau chaude, 

 dans les acides et dans I'oxide de potassium, n'est done autre 

 chose que la propriete qu'ala fecule declarer par le degagenieat 

 ducaloriqiie, dc fournir an liquide une substance qui se dissout 

 et des vesicules tegumentaires qui montent en susjiension pour 

 se precipiter lentement apres I'cxplosion : et certes , depuis 

 que nous nous livrons a ce genre de recherches, nous avons eu 

 plus d'une fois I'occasion de n(5us convaincre que , dans les ana- 

 lyses vegetales, la suspension d'organes vegetaux , dans un 

 liquide, avait etc prise pour une solution, et leur precipitation 

 pour une cristallisation spontanee. 



L'empois fait avec de lean chaude et de la fecule ne se pre- 

 sente en gelee que parce que les tegumens ne sont pas assez 

 isoles les uns des autres, qu'ils s'agglutinent entre eux et for- 

 raent des couches tremblantes. On aurait un empois seniblable 

 en entassant du ligneux dans la gomme arabique : car le muci- 

 lage de la gomme adraganthe n'est du qua un semblable me- 

 lange ; d'un autre cote, si Ion emploie , pour faire eclater 

 la fecule, de I'eau chaude en exces , on n'aura pas d'empois par 

 le refroidissemcnt, parce que les tegumens seront clair-semes 

 dans le liquide. 



L'inuline se compose , comme la fecule , de grains arrondis 

 blancs, ayant defort petites dimensions et ne se colorant pas par 

 I'iode. On a dit qu'elle ne formait pas de gelee avec I'eau chaude 

 par le refroidissement , parce qu'on n'a pas cherche a I'oblenir, 

 comme I'amidon, avant rebuililion ; car I'ebullition a depouille 

 cette substance de la substance gonimeuse qu'elle rccelait, etqui 

 etait propre a agglutiner les tegumens les uns aux autres pour 

 en faire des couches tremblantes. Ccpendant, meme apres les 

 avoir obtenus par precipitation du liquide soumis i I'ebuUi- 

 tion, nous sommes en droit de croire qu'en conceutrant le li- 

 quide, l'inuline olTrirait les caracteres dune gelee. D'ailleurs, 

 les tcpumens de la fecule , isoles et evapores convenablement , 

 ne forment plus de gelee dans I'eau apres le refroidissement. 



Les tegumens de la fecule ne sont autre chose que Yaiiu'diiic 

 et le ligneux amilace dc M. Th. dc Saussure , selon que le temps 

 ou lelevation de temperature les rend propres a se colorer en 



