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les marclK's, ou on la prendrait pour dcs blocs iiilormes de neige 

 ou de j,'lacc. (pliant au caviar, qui ii'est autre chose que des oeufs 

 de ce poisson piinfies ot sales dans une cspece de sauinure par- 

 tiruliere, il y en a de deux sortes , du noir et du blanc ; mais 

 le premier est nieilleur. On cite encore comrae tel celuL qui est 

 Jburnl pai- d'autres especes d'esturgeons , nommes dans le pays 

 sawrjugen e\.assetrin. Dans certaincs annees les Russesen expor- 

 tcnt en Angletcrre et en Italic plus de 3o,ooo/>'0«i'/j.\ Trois autres 

 sortes de caviar sont vendues dans le commerce ; il y en a une qui 

 deplait a bcaucoup de personnes a cause de son extreme salure; 

 on la nomme en Russie scr/iistaja iAra , ce qui signiUe caviar 

 grenu. Mais le caviar que Ton prefere generalemenl est designe 

 sous le nom russe Ac meschechnaja ikray c'est-a-dire caviar presse 

 dans des sacs. II a I'avanlage de pouvoir sc conserver beaucoup 

 plus long-temps et de resister davantage a la putrefaction. En- 

 fin le caviar connu sous le nom de caviar turcy plus susceptible 

 d'alteralion que le precedent, lui est pour cela un peu inferieur. 

 Dans certaincs contrees de la Russie on prepare encore de 

 mauvais caviar avec les oeufs du siiumon blanc et d'une cspece 

 de brochet, qui habitent le Volga, et dont la chair est d'ailleurs 

 tres-estimee. J.-A. GniLLEMiN. 



700. Des moyens dont les ouvriers peuvent s'y prendre pour 

 faire et rectifier Tacide nitrenx dont lis font usage; par un cor- 

 respondant. ( Tech. reposit., mai iSaS , p. 3oo.) 



Un graveur dont les vapeurs nitreuscs avaient derange la snnte 

 s'adressa a Tauteur, qui profcssait alors la chimie. II lui detailla 

 .sesprocedfe, et ne lui dissiinnlapasquerimpurete de I'acide ne- 

 tait pas moins prejudiciableiila beaute du travail qu'au bicn-elre 

 de ccuK qui en elaicnt cliarges. Le professcur lui indiqua un ap- 

 pareil construit deiuiinierc a ceque les vapeurs se dissipassent par 

 la cheminec, et lui conseilla de faire liii-merae son acide. II lui 

 apprit aussi ii rectifier celui qui avait deja sorvi. II raconte que 

 I'ouvricr suivit son conseil, ct qn'il s'cn trouva si bien qu'il le fit 

 adopter par son pcre. Les proportions qu'il indiquc sont : nitre 

 raffine, /ioo ; — acide sulfuriqne, aaS; — acide nilrcux produit 

 3/|5 a 1,389 '^^ densile, qui, etendus d'eau, en donnaient 2,/,i5. 

 d'acide asscz fort pour graver. II recoramande d'etendre I'acide 

 sulfuriqne d'uti ]>o:ds d'eau t'gal au sicn avant dc I'employcr. 



