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commissions réunies, ayant été livré à l’impres- 
sion, et de plus inséré dans le Journal des proprié- 
taires ruraux (novembre 182 1), NOUS y renvoyons 
pour le détail des expériences ; nous nous conten- 
terons de dire que ses conclusions ne sont point 
favorables aux prétentions de M. Gervais. 
Pendant que la commission se livrait à ces 
expériences, M. n’Ausuissox appliquait la théorie 
aux questions de ce genre, dans une Notice sur 
la perte que le vin mis duns les cuves éprouve par 
l'effet de l’évaporation. 
En partant des principes posés par les célèbres 
physiciens-chimistes Gay-Lussac et Dalton , l’au- 
teur détermine , à l’aide de la théorie et du calcul, 
non la perte due à l’évaporation du fluide mis dans 
les cuves ouvertes, mais les limites entre lesquelles 
cette perte doit se trouver. 
Pour se procurer ces limites, M. d’Aubuisson 
suppose dabord que le fluide est entièrement 
aqueux, et en admettant que la fermentation dure 
douze jours, que la température de Vair soit de 
12°,5, et que l’hygromèétre marque 80°. Supposant 
de plus que la témpérature du moût en travail 
soit à 22°,5, il trouve que l’épaisseur de la tranche 
évaporée doit être d’un décimètre : c’est la limite 
inférieure de la perte. 
Pour en trouver le maximum , il suppose que 
le vin est entièrement fait; or, d’après des expé- 
riences de M. Marqué-Victor, Pévaporation du vin 
est à peu près double de celle de Peau placée dans 
les mêmes circonstances. Ainsi, dans ce dernier 
Perte du vin 
dans 
les cuves. 
M. D'Auguis- 
SON. 
1822, 
