Fabrication 
du beurre. 
M. Drspax. 
1820. 
168 CLASSE DES SCIENCES. 
» fondé à espérer de son procédé une augmentation 
» sensible dans la qualité de Peau-de-vie, à quoi il 
» faut ajouter, et même regarder comme certain, 
» que les vins aigres traités dans cet appareil don- 
» nent d'aussi bons produits que les autres, le 
» vinaigre s’en allant avec le phlegme. » 
Frappé de la mauvaise qualité de la plupart 
des beurres que les montagnards des Pyrénées 
apportent aux marchés de Toulouse, M. Dispan 
a voulu connaître les causes du mal, et s’est trans- 
porté dans un village où l’on se livre à cette fa- 
brication. Justement étonné de voir que le beurre 
qu’on lui offrait au moment même de sa confection 
était déjà rance, il lui suffit de flairer la baratte 
et la batte-beurre, pour reconnaitre que la cause 
de cette rancidité provenait des ustensiles mêmes, 
faits en bois de sapin, dont la porosité suffisait pour 
mettre obstacle à leur parfait nettoiement, même 
lorsque les montagnards seraient aussi soigneux 
sur cet article, qu'ils le sont peu. 
M. Dispan, dans son Mémoire sur la fabrica- 
tion du beurre, croit qu'il faut couper le mal dans 
sa racine, et substituer des barattes de faïence 
ou d'étain bien pur, à celles de sapin. T/étain 
présente même une supériorité sur la faïence, c’est 
d’être moins fragile, et de pouvoir soutenir lac- 
tion du feu qui hâte l'opération. 
Un essai qu'a fait M. Dispan lui a parfaitement 
réussi; son mémoire a été inséré dans le Journal 
des propriétaires ruraux (juin 1522 ). 
