CHAP, IV. CENTROPOMES. i 09 



damment. Partout ce poisson est fort estimé 

 et devient très-grand; on en prend de vingt- 

 cinq livres et plus : il se vend par tranches sur 

 les marchés, à ce que nous a rapporté un té- 

 moin oculaire. Pison le dit bien supérieur aux 

 brochets et aux bars de l'Europe, et assure 

 que sa chair convient aux malades non moins 

 qu'à ceux qui se portent bien. Les meilleurs 

 sont ceux qui approchent de deux pieds : on 

 les sert sur les talDles les plus recherchées. Les 

 œufs se salent pour en faire, comme de ceux 

 des muges, cette espèce de caviar connu dans 

 la Méditerranée sous le nom de botarge. ' 



1. Pison, loc cit., p. 74* 



