CHAP. II. DAURADES. 85 



Romains * estimaient , et Sergius , qui s'était 

 presque emparé de ce lac, y en avait proba- 

 blement introduit l'espèce. 



Apicius nous a laissé la recette des sauces 

 avec lesquelles on servait la daurade % et celle 

 d'un plat de daurade , de denté et de muge , 

 aux huîtres, mets très- compliqué , et que 

 nous ne trouverions peut-être pas aujourd'hui 

 aussi bon que les Romains. 3 



La Daurade vulgaire. 

 {Chrjsophrjs aurata, nob.; Spams aurata, Linn.) 



Nous plaçons au premier rang et nous don- 

 nons l'épilhète de vulgaire à la daurade qui 

 nous est parvenue le plus abondamment, et 

 nous placerons à sa suite une seconde espèce, 

 dont nous ne possédons encore qu'un très- 

 petit nombre d'individus. 



Celle dont nous traitons dans cet article 

 nous est arrivée de presque toutes les côtes 

 de la Méditerranée et de quelques-unes de 

 celles de lOcéan. Les plus grandes nous vien- 

 nent du lac de Biserte, près de Tunis (Ykip- 



1 . Non omnis ïaudem pretiumque aurata meretur, 

 Sed cui solus erit concha lucrina cibus. 



(Martial, 1. XIII, ép. 90.) 



2. Apicius, 1. XI 3 c. 12. — 3. Idem, I. IY, c. a. 



