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effei'vesceuce. L'analyse a donné : 1019. 



Acide phospborique 32.78 



Oxidule de manganèse.. 52. 60 



Oxidiile de fer 3 1 . 70 



Phosphate de chaux.... 3. 20. 

 Une seconde analyse faite sur un autre morceau, a donné le même 

 rapport entre les deux oxides. Celte circoustauce, ajoutée à celle que 

 les oxidules de fer et de manganèse font des sels doubles avec plusieurs 

 autres substances acides, telles que l'acide tungstique, l'oxide de tan- 

 tale, la silice, paraît donc venir à l'appui de l'idée de M. Vauquelin, 

 que cette pierre doit être considérée comme un sousphosphate double. 

 l.e sousphosj)hate double, composé d'un atome de sousphosphate de 

 fer et d'un de sousphosphate de manganèse^ sera composé de 



Acide phosphorique 35.23 



Oxidule de fer 32.77 



Oxidule de manganèse,. 34.00. 



Recherches sur le principe qui assaisonne les fromages ; 



par M. Proust. 



On savait depuis long-temps que le glutineux était susceptible d'é- Chimie. 

 prouver une fermentation spontanée à la température ordinaire , et qu il 

 produisait alors de l'acide carbonique, de l'acide acétique et de l'ammo- 

 niaque; mais on ignorait, avant la publication du travail de M. Proust, 

 que la même fermentation Honnait naieeancp à rleux substances nou- 

 velles, que ce chimiste a appelées acide caséique et oxide caséeux. 



Fermentation du glutineux. 



Une livre de glutineux introduite dans une cloche pleine d'eau ^ et 

 exposée à une température de 10° R., avait donné au bout de trois 

 jours environ 4<S pouces cubes de gaz acide carbonique et 38 pouces 

 d'hydrogène pur. Le glutineux, qui avait été comprimé avec une ba- 

 guette de verre, fut tiré de la cloche quelques jours après; il était à 

 l'état d'une pâte grise, filante, acidulé, sans mauvaise odeur; introduit 

 de nouveau dans la cloche, ila donné, en moins de huit jours, 3o pouces 

 d'acide carbonique et 3o d'hydrogène. 



M. Proust pense que ce sont ces gaz qui font lever la pâte de la 

 farine de froment, et non les gaz produits par le sucre de cette farine. 

 Il admet que le pain frais contient en outre de l'acide acétique et de 

 l'ammoniaque, et une portion d'air atmosphérique, qui a été introduite 

 dans la pâte lorsqu'on l'a battue et malaxée. 



Le glutineux qui a cessé de produire des gaz, gardé sous quelques 



Livraison d'mri/. 8 



