(58) 

 pouces d'eau dans un bocal recouvert d'une plaque de verre, produit 

 du phosphate, du carbonate, de l'acétate, du caséate d'ammoniaque, 

 de l'acide hydrosulf'urique, de la gomme, et enfin de l'oxide caséeux; 

 il arrive un moment où l'eau est tellement chargée de ces matières, 

 que la fermentation s'arrête; c'est pourquoi il est nécessaire de jeter 

 la matière sur une toile, de passer de l'eau dessus, et ensuite de la 

 remettre dans le bocal avec de l'eau pure. 



Les lavages évaporés dégagent de l'acide hydrosulfurique , du carbo- 

 nate et de l'acétate d'ammoniaque : quand ils sont réduits à la consis- 

 tance de sirop, on couvre la masse d'alcool et on agite : l'oxide caséeux 

 est précipité , on le recueille sur un filtre , on ajoute de l'alcool à la 

 liqueur filtrée, on sépare la gomme : on décante la liqueur, on la 

 distille, on ajoute de l'eau au résidu, avec 2 onces environ de carbo- 

 nate de plomb, on fait bouillir; on obtient de l'acétate et du caséate 

 de plomb, en dissolution dans l'eau, et un résidu insoluble, formé 

 de 

 filt 



qi . . . 



l'acide acétique est volatilisé, et l'acide caséique reste. On en recon- 

 naît la pureté quand il ne trouble ni l'eau de chaux , ni les solutions 

 de plomb , d'étain et de platine. 



Fermentation du caillé du lait. 



Le caillé du lait donne tous les produits du glutineux par la fermen- 

 tation, avec cette difterenoe souloment, qiip les gaz sont moins abou- 

 dans, que l'acide caséique est un peu moins foncé en couleur que 

 celui du glutineux, enfin que cet acide et l'oxide caséeux sont pro- 

 duits en plus grande quantité que par le glutineux. 



De l'acide caséique. 



II a l'aspect et la consistance d'un sirop de capillaire. 



Sa saveur est acide, amère et fromageuse. 



Il se congèle en une masse grenue. 



Le chlore ne lui fait point éprouver de changement. 



L'acide nitrique le convertit tièi-promptement en acide oxalique et 

 en acide benzoïque; il se forme ensuite du jaune amer. 



Il précipite le nitrate d'argent en blanc; le précipité jaunit, puis 

 devient rongeât re. 



Le muriate d'or est précipité en jaune. 



Le sublimé corrosif l'est en blanc. 



Il est sans action sur les dissolutions de fer, de cobalt; de nickel, 

 de manganèse, de cuivre et de zinc. 



Il précipite en blanc par la noLx de galle. 



