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M. Edmoml Davy fil faire cinq petits pajus; chacun d'eii?c contenait 1 O I 7. 



une livre de larine, 100 i!;raiiis de ,sel eoiniiiun, et une cuillerée d- 

 levure de bierre. On employa de l'eau à 47" ou 58" pour la mani- 

 pulation de la pâte, et, pour en exciter la lermcntation , on l'exposa 

 devant le l'eu pendant deux heures, h une tempéralure de 21". _ 



Le premier pain ne contenait rien autre chose fpie ce qu'on vient 

 de dire j le carbonate de magnésie entrait pour i5 grains dans le se- 

 cond, 20 grains dans le troisième, 5o grains dans le quatrième, et 

 40 grains dans le cinquième. 



On fit cuire ces pains dans le même four, T.e premier s'était afFai-^sé, 

 applati. C'était comme une galette; il était mou, gluant, et il se collait 

 au couteau. Le second avait levé légèrement, et s'il valait mieux que 

 le premier, ce n'était pas de beaucoup. 



Le troisicme était très-supérieur au second. 11 était en grande partie 

 léger et poreux; mais il avait encore une légère tendance à rester mat. 

 Le quatrième était meilleur que le troisième ; enfin le cinquième était 

 toul-à-fait léger, spongieux, mieux fait, et d'une plus belle couleur 

 qu'aucim des autres. 



Ceux à qui M. Edmond Davy a montré des échantillous de pain fait 

 avec ou sans carbonate, n'ont" pas hésité à donner la préférence au 

 dernier. 



Enfin , ajoute M. Davy, il n'y a pas le moindre danger à craindre 

 de l'usage du carbonate de magnésie, pris en aussi j)elite quantité. 

 ]1 s'est nourri pendant deux nîois, et sans inconvéni(;nt, de pain fait 

 de farine nouvelle et de carbonale de m.Tgnésie, dans la proportion de 

 .60, 80 et même 100 grains par livre. 



RechercJies chimiques sur hs Corps gras , et pnrticu/icrcmenl sur 

 leurs coiuhinaisons avec les ai ha lis. — &. Menujire. Examen 

 des Graisses cC homme , de mouLon , de hœiif , de jaguar et 

 d\)ie ; par M. ChEVREUL. 



M. Chev'REUL établit dansce Ménu)ire la nom'^nclafure suivante pour 

 les corps gras qu'il a étudiés. Il nomme choleslcrlnc (de yoM , bile, et 

 çépioç , solide) la substance cristallisée des calculs biliaires humains; ,, . „ , 



r^/z/ze (de xrrc?, baleme), le blanc de ijalemc OU spcrma celi ; ô/é-.z/v//^? ■' 



(de a-lsoip, suit;, le corps gras qu'il avait retiré de la graisse de porc, ''^ '^ 



et qu'il avait désigné par la dénomination de substance grasse; élaïne 

 ( de £Aa;oj', huile) , le corps gras qu'il avait retiré de la même graisse et 

 qu'il avait décrit sous le nom de subîtance huileuse ; acide marga- 

 rlque , la margarine; acide oléique, la matière qu'il avait nommée graisse 

 fluide; enfin, Mar garâtes , ojcates , les combinaisons de ces acides 

 avec les bases salifia blés. 



C II I m I E. 



îciences. 

 26 août loiG. 



