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 loo (le stéarine liuraaiiie ont donné g4, g de graisse saponiriée 3 

 100 de stéarine de mouton 94'^ 



100 de stéarine de bœut" 93, i 



100 de stéarine de porc 94?^^ 



100 de stéarine d'oie ■ g^^ 4^ 



On a retiré des savons de stéarine, de l'acide margàrique et de l'acide 

 oIéi(]ue. 



Les stéarines contenaient encore de l'élaïnc. 



Elaïnes. Ellesn'étaient pointacides. Elles étaient fluides à o, quelques- 

 unes étaient jaunes , d'autres incolores. Elles avaient presque toutes une 

 densité de o, gi5. L'alcool bouillant en a dissout plus que son poids. 

 Elles se sont converties par la potasse en graisse saponifiée et en principe 

 doux. 1/élaïne hiiHîaiiïe qui avait été obtenue sans le secours de l'alcool , 

 a donné g5 de graissa saponifiée. 



Conclusions générales. 



Les graisses considérées dans leur état naturel se distinguent les unes 

 des autres par la coideur , l'odeur et la fluidité; la cause de leur couleur 

 est évidemment due à un principe étranger à leur propre nature, puisqu'on 

 peut les obtenir parfaitement incolores. Il en est de même de leur odeur ; 

 car si on ne les en prive pas toujours entièrement , on leur en enlève une 

 portion, laquelle suffit pour démontrer que le principe de cette pro- 

 priété ne ])eut être confondu avec les corpsgras fixes d'où il a été séparé,; 

 enfin la réduction des graisses en stéarine et en élaine rend compte des 

 divers degrés de fluidité que l'on observe entre elles. Mais doit-on regar- 

 der la stéarine et l'élaïne comme formant deux genres, lesquels com- 

 prennent plusieurs espèces ou bien comme deux es[)èces dont chacune 

 peut être absolument représentée par une élaine ou une stéarine d'une 

 des graisses quel onques qui lont l'ijbjet de (;e Mémoire? 



Si les stéarines sont identiques, elles doivent se comporter absolument 

 de la même manière lorsqu'on les étudiera dans les mêmes circonstances , 

 sous tous les rapports possibles. Coaséquenunent elles présenteront 

 même forme, même solubilité dans l'alcool, même décomposition par 

 la potasse, conséquemmcnt les acides margàrique, oléique, et le prin- 

 cipe doux quelles donneront seront identiques et en même proportion. 

 Ce qu'on vient de dire est applicable aux élaines. 



Les choses amenées à ce points la question paraît facile à résoudre, car 

 il semble qu'il n'y ait plus qu'à voir si les stéarines et les élauies présen- 

 tent cette identité de rapports. Or, nous avons observé des difiérences 

 entre les stéarines amenées à un même degré de fusibilité. Celles 

 d'homme, de mouton, de bœuf et d'oie se coagulent en une masse 

 dont la.surfaee est plane, celle de porc, en uno masse dont la surlace est 

 inégale. Les stéarines de mouton, de bœuf", de porc oîit la même solu- 



