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bilité dans l'alcool La stéarine d'homme est un peu plus soluble, et 10.17. 



celle d'oie; l'est deux fois davan'age. Les élaïoes d'homuie, de mou- 

 ton, de bœuf, de jaguar, de porc oui unedeusiLé d'environ o,9i5, etcelle 

 d'oie de o, 92g; les élaïnes de mouton, de bœuf, de porc out la môme 

 solubilité dans l'alcool, l'élaïne d'oie est un peu plus soluble. D'un autre 

 cotc^,. les arides margariques d'houune, île porc, de jaguar cl d'oie ne_ 

 peuvent être distingués les uns desautfes, ceux de mouton et de breuf 

 en diiL^rent par une fusibilité de 4 à 5 degrés et un peu par la forme, 

 (^uantau.v légn-es difFéreuces que présentent les divers acides oléiqucs, 

 elles ne sont point assez précises pour que l'on puisse en parler. 



Cesdiltérencessout-ellessuHisantes pour justilier des distinctions entre 

 les stéarines et les élauies retirées des diverses graisses? M. Cbevreul ne 

 le pense pas, par la raison que si une stéarine s'éloigne d'une autre pnr 

 une propriété qui la rapproclie d'une troisième, elle s'éloigne de celle-ci 

 par uns prtjpriété qui la rapproche de la seconde. Plusieurs caractères 

 ne se réunissent donc pas sur une même stéarine, ou sur une même 

 élai'ne, pour la séparer dos autres. Mais s'ensuit-il que les ditiércnccs 

 que l'on a observées doivent èlvé négligées, de manière à ce que l'on 

 conclut alïirmativemeat l'ulenlilé parlaile de ces corps? N(jn certaine- 

 ment, car la solution de cette question est intimement bée à cette autre: 

 les substances que nous appelons fibrine , albumine , fromage , mucus etc. 

 dans les divers animaux, consliluent-elles des espèces ou (les genres? 

 L'existence de ces corps comme espèces s'accorde pariaiiement avec, 

 l'opinion que M. Cbevreul a émise, il y a longtemps, q//e les principes 

 iminédials sont assiijefiis à des proportions fixes d'élénisns, mais qu'ils 

 sont snsccplibles de s'unir entre eux en un nombre illiniifJ de propor- 

 tions , lorsqu'ils ne portent pas dans leurs combinaisons des propriétés 

 susceptibles de se neutraliser mutuellement. iMais quelle que soit la cer- 

 titude de celte manière de pens;<r et la faî^ilité avec laquelle elle ait déjà 

 expliqué les dittérences que présentent des matières composées de i)rin- 

 cipes immédiats identiques, iVL Cbevreul ne l'applique point ici pour 

 résoudre la question proposée, parce qu'à la rigueur il est possible que 

 les substances tioinnices ci-dessus soient des genres, sans que pour cela 

 les espèces qu'ils renlerment aient une composition indéfinie , et qu'en 

 second lieu, on conçoit Irès-bien la difHcuUé de distinguer les espèces 

 lorsqu'on considère les nombreux rapports qu'elles peuvent avoir et 

 combien sont bornées d;ms l'état actuel de la science, les propriétés 

 qu'il nous est donné de leur reconnaître. Ces raisons ont engagé 

 ]Vi. Cbevreul à faire i-essortir quelques dilférences observées dans les 

 principes immédiats, des graisses. Des recherches ultérieures leur don- 

 neront plus d'importance en établissant de nouvelles dislinctions entre 

 ces. corps, ou apprendront si l'on doit tout-à-fait les négliger^ 



