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M. Vauquelin n'a pu trouver de sucre dans le riz; cependant on 

 assure que dans plusieurs contrées, on fabrique avec celte graine une 

 liqueur spiritueuse qu'on a|)pelle rack. 



Si cette assertion est vraie, le riz serait dans le même cas que la 

 pomme de terre, qui produit de l'alcool , quoique cependant l'analyse 

 chimique n'en ait pas retiré de sucre; il faudrait conclure de l'obser- 

 vation de M. Vauqnelin, qu'il y a d'autres principes immédiats que le 

 sucre, qui peuvent passer à la fermenlalion alcoolique, ou bien que 

 le sucre peut être dans un état particulier de combinaison où il échappe 

 aux moyens d'analyse actuellement connus, pour l'obtenir isolé de tout 

 corps étranger. 



M. Vauquelin a fait plusieurs observations intéressantes, en s'occu- 

 pant de l'analyse du riz. Il a vu que l'amidon délayé dans l'eau , ne 

 commençait à s'y dissoudre qu'à la température de 62"5 centigrades; 

 que l'amidon, en se dissolvant dans l'eau, entraînait avec lui une 

 quantité sensible de phosphate de chaux, et que c'était pour cette 

 raison, que la solution précipitait l'eau de baryte cl l'acétate de plomb; 

 dans le cas au moins où la liqueur était suHisaniraent concentrée , 

 M. \auquelin a encore observé que la gélatine agissait sur le phos- 

 phate de chaux, h la manière de l'amitlon, ce qui peut expliquer la 

 présence du phosphate de chaux dans plusieurs liquides animaux qui 

 ne sont point acides. C. 



Mémoire sur V opercule des Poissons ^ par M. H. DE Blainville. 



Histoire naturelle. '^'^- ^^E BLAiNViM.n , dans ce Mémoire, aprèsavoir rendu hM. Geofiroy 



la justi(-e de déclarer que c'est à lui que nous devons la découverte de 



Société Phiiomjt. cette mine si riche et si fertile, la recherche des analogues dans les pièces 

 27 juillet i8i2. nombreuses dont se compose la tête des animaux vertébrés; a[)rès avoir 

 fait voir comment, par une voie analvlique ou d'exclusion, il a com- 

 mencé le débrouilleraeut de celles qui paraissent entrer dans la com- 

 position de la tète osseuse des poissons, en nxintrant i" que cette espèce 

 de ceinture osseuse, plus ou moins compliquée^ sur laquelle se meut 

 la nageoire brachiale, n'est autre chose que le membre thoracique; a° 

 et que cet ap.pareil encore plus com[)liqué qui se trouve sous la tète 

 de ces animaux, n'est, suivant lui, que l'aïKilogue du sternum et des 

 côtes slernales qui se sont renversés en avant, annonce la thèse qu'il 

 se propose de prouver; savoir, que l'opercule des poissons est formé 

 par la moitié p(jstérieure de la mâchoire inférieure du sous-tvpe des 

 animaux ovipares, ce qu'il croit pouvoir faire, i° par voie d'exclusion; 

 ' indirectement, c'est-à-dire, par une comparaison directe des différen- 



tes i;ièces qui le forment; 5° par l'analogie des muscles qui le meuvent ; 

 /j" ciiPn , par ses usflg'.'s. Jl délinil d'abord ce qu'on entend par oper- 



