Ce suc nouvellement fillré a une couleur brune, une odeur forte qui 10 17. 



lui est propre , et une saveur très-sucrée. 



Exposé à l'air pendant deux ou trois jours , il pei'd sa couleur , une 

 partie de sa saveur, et prend l'odeur du vinaigre eri même temps qu'il 

 he dépose une matière jaune visqueuse, et une poudre blanche semblable 

 à de l'amidon. 



Si on le distille dans cet état, on obtient du vinaigre, et le résidu éva- 

 poré se desséche en une matière brune élastique, qui présente à sa sur- 

 face inlérieure et dans son intérieur, des cristaux blancs aiguillés , re- 

 connaissables par leur odeur et leur saveur pour de la mannite. On 

 sépare facilement celle-ci par de l'alcool chaud, d'où elle se dépose par 

 refroidissement sous la forme de cristaux parfaitement semblables, 

 lorsqu'ils ont été dissous trois fois dans de l'alcool, à de la mannite 

 retirée de la manne en larmes par le môme procédé. 



Pour s'assurer que la mannite ne préexistait pas dans le suc de ca- 

 rottes, et qu'elle est le produit de son altération, M. Laugier a évaporé 

 du suc frais, et l'extrait qu'il en a obtenu, traité d'une inauière conve- 

 nable, ne lui a pas donné la moindre quantité de mannite. 



Ainsi le suc d'oignon n'est point le seul qui présente le phénomène 

 observé pour la première fois par MM. Fourcroy et Vauquelin, celui de 

 carottes et \^raisemblableinent d'autres encore se comportent de la 

 même manière. 



On peut présumer que les matières sucrées des végétaux, et sur- 

 tout celles qui ne sont point crystallisables, sont susceptibles de ce 

 genre d'altération que vraisemblablement le sucre proprement dit et 

 crystallisable comme ceux de la camie, de l'érable, de la betterave, 

 n'éprouverait pas. Cependant il serait curieux de constater si ces 

 derniers, dissous dans beaucoup d'eau et mêlés à des matières végéfo- 

 animales de la nature de celles qui aecompagent les matières sucrées 

 de l'oignon et de la carotte, et qui doivent être la cause de leur al- 

 tération, ne pourraient pas aussi être convertis en mannite. 



MM. Fourcroy et Vauquelin avaient pensé que la manne pouvait 

 bien n'être que le produit de l'altération du suc des frênes; la même 

 conjsciure peut être tirée de la présente observation. 



Mais cette supposition ne pourrait se changer en certitude qu'au- 

 tant que l'on répéterait l'expérience sur le suc de frênes , recueilli 

 sur les lieux, au moment même où l'on favorise son excrétion, et 

 que l'on pourrait s'assurer si réellement il contient la manne toute 

 formée. 



S'il en était du suc de frênes comme de ceux d'oignon et de ca- 

 rottes, on serait fondé à en tirer la conséquence que la marmite ne 

 doit plus être comptée parmi les principes iiumédiats des végétaux. 



