Comparahon du sucre et de la gomme arah'ujue dans leur 

 action sur la lumière polansce ; par M, BlOT. 



En annonçant dans un de nos derniers Numéros l'observation que Physio 



j'avais taile ties actions polarisantes exercées par certains liquides , 



J'avais montré l'identité de ce genre d'action avec celui qu'exercent Société philomat. 

 les p!a(<ues de cristal de roche perpendiculaires à l'axe de crislaîlisa- 



que l'on trouve entre diflérentes aiguilles de cristal de roche 3 les 

 unes imprimant à la lumière, de droite à gauche autour de leur axe 

 les mêmes modihcalions que les autres lui impriment de gauche à 

 droite , quoique rien dans la constitution apparente de ces ai"-uilles 

 ou dans leur composition , telle qu'elle est donnée par l'analyse chi- 

 mique, ne puisse servir k les distinguer. "^ 



Je viens de trouxer une opposition analogue entre l'action de 

 deux substances auxquelles la (chimie assigne aussi une composition 

 exat^tement ou presque exactement pareille j je veux parler de la gomme 

 arabique et du sucre. 



l.es dissolutions de sucre de lait, de sucre de canne , et de sucre 

 de betterave exercent sur la lumière polarisée une action sensible et 

 (le même nature. Oite action est d'ime égale intensité dans le sucra 

 de canne et dans celui de betterave , ce qui achève de confirmer l'iden- 

 tité de ces deux substances : elle est un j)eu moindre dans le sucre 

 de lait, dont la composition est aussi sensiblement dilierente. Ces trois 

 substances agissent sur la lumière comme la faisant tourner de ^vauche 

 à droite (1). 



Maintenant si l'on op'^re de même sur une dissolution de gomme 

 arabique, on trouve que ses j)arîicules u'exenent aucune action 

 rolatoire sensible sur les rayons polarisés 3 et si on mêle une pareille 

 dissolution avec une dissolution de sucre, l'intensité d'action de cette 

 dernière n'en est ni aliaiblie ni augmentée, ce qui est une épreuve 

 plus délicate encore que l'observation directe. 



Si l'on excite la fermentaticm dans ces deux substances, la disso- 

 lution fie su'-re prend la ièrmentation acéteuse , et perd sa vertu 

 polarisante 3 la dissolution de gomme prend la fermentation putride 

 et devient trop peu transparente pour pouvoir être étudiée. ' 



.]e laisse aux chimistes à décider si les molécules d'hvdrof^ène 



(1) M. Setbeck, qui a été conduit de son côté, mais plus tard que moi Â t'oh- 

 servalion de l'action polarisante des fluides, sans connaître mes recherclies antérieures 

 avait observé que le sucre était un dos liquides qui agissent sur les rajoas polarisé ' 



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