change mens qu'elle peut recevoir 1814. 



de raclion des alcalis. La graisse 

 saponifiée est formée de margarine 

 et de graisse fluide, car, en la lavant 

 avec l'alcool, on obtient des cris- 

 taux de margarine presque pure, 

 puisqu'ils ne se fondent qu'a Si, 5. 



Le peu de capport qui existe entre la graisse saponifiée et la o-raisse 

 naturelle, semblait indiquer que la graisse éprouvait un changement 

 de nature de la part de l'alcali, car il était peu vraisemblable que la 

 graisse naturelle lut un composé de principe doux et des corps trouvés 

 dans 1 1 graisse saponifiée. Pour savoir jusqu'à quel point cette opinion 

 élait fondée, M. Cheyreul fut conduit à examiner la graisse sous le 

 rapport de sa composition immédiate. 



Aj^ant traité cette substance par l'alcool bouillant un grand nombre 

 de fois, et ayant séparé la portion qui se déposait parle refroidissement 



7 ec le o . \^es deux substances 

 étaient peu solublesdans l'alcool, car 100 p. de ce liquide bouillant n'eu 

 ont dissous que 1,8 de la première, et 5,2 de la seconde^ elles n'avaient 

 aucune espèce d'action sur le tournesol, et ne différaient guère de la 

 graisse naturelle que par leur fusibilité; d'un autre côté chacune d'elles 

 donnait, par la saponification, les mêmes produits que la graisse d'où 

 elles avaient été extraites, mais ces produits étaient en des proportions 

 différentes; ainsi on obtenait de la première peu de principe doux, peu 

 de graisse fluide et beaucoup de niargarine; de la seconde, peu de 

 margarine, une quantité notable de principe doux, et beaucoup de 

 graisse fluide. 



Puisqu'on retrouve dans les deux substances provenant de la graisse 

 toutes les propriétés de cette matière , il en faut conclure qu'elles 

 n'ont point éprouvé d'altération dans le cours des procédés employés 

 pour les séparer l'une de l'autre, que conséquemment il faut les 

 regarder comme des principes immédiats , et qu'il y a entre elles 

 le même rapport de propriétés qu'entre la margarine et la graisse 

 fluide. 



M. Chevreul termine son Mémoire par la considération suivante sur 

 la saponification. Les principes immédiats qui constituent la graisse 

 ne paraissent pas susceptibles de s'unir directement à la potasse; pouf 

 que cette union ait lieu, il est nécessaire qu'ils éprouvent un chano-e- 

 ment dans la proportion de leurs élémens. Or ce changement donne 

 naissance à trois corps au moins, la margarine, la graisse Jluide et 



