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le principe doux; et ce qu'il faut remarquer, c'est que ce changement a 

 lieu sans qu'il y ait absorption d'aucun corps étranger à la graisse, et 

 sans qu'il y ait une portion d'un de ses élémens qui s'en sépare, de sorte 

 que ces élémens se retrouvent en entier dans les produits de la sapo- 

 nification combinés dans un ordre diflérent de celui où ils l'étaient dauS^ 

 la graisse. 



Puisque le changement de proportion d'élémens que subissent les 

 principes immédiats de la graisse est déterminé par Taction de l'alcali, il 

 est évident que tous les principes de nouvelle formation, ouïe plus grand 

 nombre, doivent avoir beaucoup d'affinité pour les bases solifiabîes. Or 

 c'est ce qui distingue sur-tout la margarine, la graisse fluide et même 

 le principe doux, des principes de la graisse non saponifiée. Comme 

 l'idée que nous avons de l'acidité est inséparable d'une grande affinité 

 pour les alcalis, il s'ensuit que des corps dont la formation aura été 

 déterminée par l'action de ces agens, devront posséder plusieurs carac- 

 tères des acides; dès lors la grande affinité de la margarine et de la 

 graisse fluide pour les bases salifîables, la propriété qu'elles ont de- 

 rougir le tournesol, de décomposer les carbonates alcalins pour s'unir 

 à leur base, n'ont plus rien de surprenant, et conduiseat naturelle- 

 ment à ce résultat, que si l'on fait dépendre l'acidité d'une grande 

 tendance à neutraliser les propriétés alcalines, des corps opposés de 

 nature aux acides oxigénés pourront la posséder aussi bien que ce& 

 derniers. C 



Mémoire sur riode; par M. Gay-Lussac. 



Chimie,, II y ^ déjà plusieurs années que M. Courtois découvrit en France,. 



dans la soude de varec , une substance qui se volatilisait en vapeur 



Institut. pourpre, et qui était douée de propriétés qui la distinguaient des corps 



À \iSLâ connus. Au commencement de 1812, il fit part de sa découverte à 



40U X 14., ^^^^ ^ Clément et Desormes ,. qui l'annoncèrent publiquement à l'Institut , 

 le 29 novembre i8i3,dans une note composée de leurs propres ob- 

 servations et de celles de M. Courtois^ Dans la séance du 6 décembre, 

 M. Gay-Lussac, qui avait reçu quelques jours auparavant, de M. Clé- 

 ment, une certaine quantité de la. nouvelle substance, avec l'invitation 

 de l'examiner d'une manière spéciale, lut un Mémoire dans lequel il 

 établissait les rapports qu'elle avait avec le chlore, et proposait de lui 

 donner le nom d'iode. Les rapprochemens que M. Gay-Lussac avait 

 faits furent pleinement confirmés par M. Davy, qui se trouvait alors 

 à Paris, et qui consigna ses observations dans une lettre datée du 1 1 

 décembre, qui fut lue à l'Institut le i5 du même mois. Depuis celle 



