50 LIVRE IX. SCOMBÉROÏDES. 
des Grecs , qui le faisaient avec un poisson 
auquel ils donnaient aussi le nom de garon. 1 
En effet, on en trouve le nom dans un vers de 
Sophocle,, cité par Julius Pollux (1. VI). 
Les Géoponiques en ont conservé diverses 
recettes. Selon Tune , on salait jusqu’à un cer¬ 
tain point les intestins des poissons ou meme 
plusieurs petits poissons, tels qu’athérines, 
anchois, petits mulles, etc. On les mettait 
dans un vase; on les exposait au soleil; on 
les y retournait plusieurs fois, et l’on y exci¬ 
tait ainsi une certaine décomposition. Quand 
le moment convenable était venu, on taisait 
entrer dans le vase qui contenait ces matières 
à demi corrompues, un panier long et d’un 
tissu serré; la portion liquide du mélange 
traversait les mailles du panier; c était le ga- 
rum : ce qui restait en dehors, à cause de sa 
consistance plus ferme, portait le nom d'alec . 2 
En Bithynie on suivait une recette un peu 
différente. On mettait les poissons avec de la 
farine dans un vase, où Ion ajoutait pour 
chaque modium deux mesures de sel. Après 
qu’ils y avaient passé une nuit, on plaçait le 
mélange dans un vase de terre ouvert, qu’on 
exposait au soleil pendant deux ou trois mois, 
1. Pline, 1. XXX, c. 7 . — 2. Geopon., 1. XX, c. 46. 
