52 LIVRE IX. SCÜMBÉROÏDES. 
ces liquides demi-putrides et demi-sales qui 
s’écoulent de certains fromages, jouissait de 
la faculté de réveiller l’appétit et d’exciter la 
digestion ; mais il paraît que c’était une subs¬ 
tance très-âcre. Sénèque en parle comme d’une 
des causes qui altéraient le plus la santé des 
riches de son temps. Pretiosam malorum pis- 
cium saniem, non creclis urere salsa tabe prœ- 
cordia? nuid? ilia purulenta et quœ tantum 
non ab ipso igné in os transférantur judicas 
in ipsis visceribus extingui. 
Son odeur était détestable, à en juger par 
ce trait de Martial (l.VII, ép. 94 )• 
Unguetüumflierai ipiod onyx modo parva gerebat, 
Olfecit postcjuam Papilus ecce garum est. 
Mais ce n’en était pas moins un assaison¬ 
nement cher et recherché h II servait de sauce 
aux huîtres 1 2 3 . Apicius avait imaginé d’y noyer 
les mulles, pour les manger dans toute leur 
perfection. J 
1 . Martial, 1 . XIII, ép. 102 : 
Expirantis adhuc scombri de sanguine primo 
Accipe fastosum munera cara garum. 
2 . Martial, 1. XIII, ép. 82 : 
Ebria bajano veni modo concha lucrino 
Nobile nunc sitio luxuriosa garum. 
3 . Pline, 1 . IX, c. 17. Mullos Apicius, ad omne luxus ingenium 
mirus, in suciorum garo (nam ea quoque res cognomen invenit) necari 
eos prœcelLns pulavit. 
