CHAP. I. MAQUEREAUX. 55 
On fabriquait du garum estimé à Clazo- 
mène, à Pompéia et à Leptes; mais le plus 
célèbre était celui de Carthagène. Il se faisait 
avec les scombres qui arrivaient de l'Océan 
le long des côtes de la Bétique et de la Mau¬ 
ritanie, et que l’on ne péchait qu’à cette in¬ 
tention 1 . On le nommait garu??i sociorum , 
désignation dont la raison n’est pas bien con¬ 
nue, et c’était, après les parfums, la plus chère 
de toutes les liqueurs ; on en payait deux 
conges (onze litres) mille sesterces (près de 180 
francs) 2 . Il se faisait aussi à Antibes, avec les 
intestins du thon, un autre garum, nommé 
muria , mais de beaucoup inférieur à celui du 
scombre . 3 
Rondelet (p. i40p ar l e encore d’une espèce 
de garum que I on préparait de son temps, en 
laissant fondre des piearels dans la saumure, et 
dont il avait goûté d’excellent chez le célèbre 
1 . Pline, 1 . XXXII, c. 11. Scombros et Maurilania , Bœticœque 
Carteia ex Oceano mirantes capiunt ad nihil aliud (quam ad garum 
faciendum ) utiles. 
2 . Pline, 1 . XXXI, c. 11. Nunc, e scombro pisce, laudatissimum 
in Carihaginis spartariœ cetariis : sociorum id apellalur, singulis 
millibus numminn permutantibus congios pene binos. Nec liquor 
ullus pene prœter unguenta majore in pretio esse coepit, nobilitaiis 
eiiam gentibus. 
3 . Martial, 1 . XIII, ép. io 5 : 
Antipolitani fateor sum filia thynni 
Essem si scombri non tibi missa forem. 
8 . 
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