LIVRE IX. SCOMBÉROÏDES. 
94 
les parties chaudes de l’Océan. Celui que 
Pernetti 1 y a dessiné, en supposant sa figure 
exacte, ne peut être le meme que le nôtre, 
puisqu’il lui donne jusqu’à quinze fausses na¬ 
geoires en dessus et douze en dessous. 
Le thon est en général un animal timide : 
tout ce quil rencontre d’extraordinaire lef- 
fraie. Le bruit produit le meme effet : on se 
sert quelquefois d’un cor de chasse pour le 
faire donner dans les filets. 2 
Sa chair crue ressemble à celle du bœuf; 
cuite elle est plus pâle. 3 
On a peine à croire, selon Cetti ( t. III, 
p. îd^), la variété du goût des differentes 
parties du thon. A chaque endroit, à chaque 
profondeur il diffère : ici, semblable au veau; 
là, au porc. Les pêcheurs sardes emploient, 
pour désigner ces diflférens morceaux, une 
foule de mots, qui surchargeraient la mémoire. 
La chair du ventre, qui est la partie la plus 
délicieuse, se nomme sorra ; elle se paie le 
double de la netta, chair de la seconde qualité. 
11 en est de même en Sicile. La chair du 
ventre, plus estimée, se sale à part dans des 
barils particuliers. 
1 . Voyage aux îles Malouines, t. II, p. 78, pl. i 5 , fig. 1. — 
‘2. Duhamel, loc. cil., p. 291 . — 3. Penuant, loc. cil. 
