î 50 LIVRE IX. SCOMBÉROÏDES. 
Un temps couvert, un vent frais, une mer 
doucement agitée, sont favorables à cette 
pèche. Elle se fait le mieux par les vents de 
sud-ouest et de nord-ouest. 
La chair du germon péché en Juillet et en 
Août est plus blanche et plus délicate que 
celle du thon ; mais dans les mois qui pré¬ 
cèdent et qui suivent, elle lui est inférieure. 
Le germon frais se vend plus cher que le 
thon. On le sale en le coupant par tranches, 
que l’on empile avec des lits de sel : il de¬ 
vient ainsi une provision utile pour l’hiver; 
mais la consommation ne s’en étend guère 
au-delà des endroits dont les habitans en font 
la pèche, et il 11e parait pas donner lieu à 
un commerce étendu. 1 
On croit que le nom de germon est une 
corruption de l’anglais warmcin (homme de 
guerre); qu’il est en usage à file dYeu dès 
le temps que les Anglais étaient maîtres de la 
Guyenne et du Poitou, et quil se rapporte, 
soit à ses grandes pectorales, qui ont l’air 
d’armes offensives, soit à sa manière de voya¬ 
ger en colonnes serrées. 
Les Basques nomment ce poisson hegala - 
1. Toute cette histoire du germon du golfe de Gascogne est 
extraite d’un mémoire manuscrit de feu Noël, qui en avait re¬ 
cueilli les matériaux sur les lieux. 
